Receta de Mouamba con Loubomo, del Congo

Receta de Mouamba con Loubomo, del Congo

El mouamba es una salsa suave y cremosa de la cocina del Congo que se hace tradicionalmente con carne de caza, especialmente el loubomo. Este plato es un favorito en las mesas familiares congolesas y se disfruta durante todo el año. La receta siguiente presenta una versión adaptada para ser disfrutada por todos los paladares, utilizando ingredientes accesibles que reflejan la esencia de este tradicional acompañamiento.

Ingredientes:

• 500g de carne de caza (loubomo) o pollo, cortada en cubos pequeños
• 2 tazas de caldo de pollo o carne
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
• 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1/2 taza de pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado (opcional para servir)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y el aceite vegetal. Agrega la cebolla y los ajos y cocina hasta que estén translúcidos, alrededor de 5 minutos.
2. Agrega la carne (loubomo o pollo) a la olla y cocina hasta que esté cocida, alrededor de 10 minutos más. Añade sal y pimienta al gusto.
3. Una vez la carne esté cocida, agrega el caldo de pollo o carne y los tomates cherry y pimientos. Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes.
4. Agrega la cúrcuma y el comino, mezcla bien y deja hervir a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la salsa comience a espesar.
5. Ajusta el sabor con más sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado para un toque fresco y vibrante.

Consejos de salud:

El mouamba tradicionalmente es una fuente rica en proteínas y vitaminas, gracias a la carne de caza. La versión adaptada con pollo o carne de caza sigue siendo baja en grasas y rica en nutrientes esenciales. Los vegetales como tomates y pimientos aportan fibra y antioxidantes, mientras que la cúrcuma ofrece beneficios antiinflamatorios y antioxidantes naturales.

Contexto cultural:

El mouamba es un elemento clave en la cocina del Congo, reflejando la rica herencia culinaria africana. Originalmente preparado con carne de caza por sus habitantes, hoy se disfruta con una variedad de ingredientes, adaptándose a las preferencias y disponibilidad de alimentos. El loubomo, o caza local, como el conejo, es un ingrediente tradicional que en esta receta se reemplaza por pollo para hacerla más accesible. Este plato es un testimonio de la capacidad de adaptación y la riqueza cultural del Congo, donde cada plato cuenta una historia.