Receta de New England Clam Chowder

Receta de New England Clam Chowder

El New England clam chowder es un plato emblemático de la región de New England en los Estados Unidos, caracterizado por su consistencia cremosa y el uso de moluscos locales como el mejillón del Narragansett, conocido aquí como «clam». Esta receta ofrece una versión tradicional que captura el sabor auténtico de las costas de Rhode Island, especialmente en East Providence, un pequeño municipio costero.

Ingredientes:

• 250g de mejillones del Narragansett (clam)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche entera
• 1/2 taza de harina de maíz (polenta)
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Corta los mejillones en trozos pequeños y reserva el jugo en un tazón.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
3. Agrega la harina de maíz y mezcla bien con la cebolla y el ajo para evitar que se queme.
4. Vierte gradualmente el caldo de pollo, asegurándote de que se mezcle bien con la harina. Añade el jugo de mejillón reservado y el comino. Cocina a fuego medio hasta que el caldo esté caliente y espeso.
5. Agrega la leche entera poco a poco, permitiendo que se caliente sin hervir. Este paso es crucial para mantener la textura cremosa del chowder.
6. Incorporar los mejillones troceados y el perejil fresco. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los mejillones estén cocidos, aproximadamente 5 minutos.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente en tazones, si es posible, con pan de molde o tostadas.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente excelente de proteínas y minerales debido a los mejillones. La leche entera agrega cal y vitaminas, aunque la opción de leche descremada o de soya puede ser seleccionada para adaptarse a preferencias dietéticas. La cebolla y el ajo aportan antioxidantes beneficiosos para la salud.

Contexto cultural:

East Providence, ubicada en Rhode Island, es una zona donde el legado marítimo es evidente. La sopa de mejillones se sirve no solo como un plato, sino también como un símbolo de la conexión con el mar y las raíces de los pescadores de la región. Esta receta es una invitación a disfrutar de la sencillez y el sabor auténtico de los productos del mar locales, que reflejan la rica historia culinaria de New England.