Receta de New Haven-Style Clams Chowder

Receta de New Haven-Style Clams Chowder

El New Haven-style Clam Chowder es una sopa clásica de la ciudad de New Haven, Connecticut. Este caldo de mariscos está especialmente popular en el área alrededor del Long Island Sound, incluyendo lugares como Milford. La receta tradicional se caracteriza por su textura cremosa y sabor a mar, utilizando los famosos Quahog o mejillones de Long Island Sound.

Ingredientes:

• 2 tazas de clam juice (jugo de mejillones) de la región
• 1 cebolla, finamente picada
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de harina de maíz (polenta) para espesar
• 2 latas de mejillones en conserva (6.5 onzas cada una)
• 1/2 taza de leche entera
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cebolla de verdeo picada para servir (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega las papas a la olla y cocina por unos 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
3. Vierte el jugo de mejillones en la olla y deja hervir durante unos 5 minutos para mezclar los sabores.
4. Incorporar lentamente la harina de maíz, revolviendo constantemente para evitar que se forme una masa. Cocina a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
5. Añade las latas de mejillones y la leche entera, llevando la sopa a un hervor suave. Cocina a fuego bajo por unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y se suavice la sopa.
6. Corta la leche evaporada en trozos y añade a la olla. Cocina por otros 10 minutos, asegurando que la sopa no hierva demasiado.
7. Retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con cebolla de verdeo si se desea.

Consejos de salud:

Esta sopa es una excelente fuente de proteínas marinas, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro. La leche evaporada le da un toque cremoso sin añadir muchas calorías adicionales. Para mantener una dieta baja en sodio, puedes ajustar la cantidad de sal al gusto.

Contexto cultural:

El New Haven-style Clam Chowder es un plato icónico del área costera de Nueva Inglaterra, en los Estados Unidos. La región alrededor del Long Island Sound, incluyendo lugares como Milford, ha adoptado esta tradición, adaptándola con los mejillones locales que son abundantes en estas aguas. Este plato no solo es una delicia gastronómica sino también un símbolo de la rica cultura marítima y culinaria de la región.