Receta de Numana: Ravioli al Pesto con «Olive all’ascolana»

Receta de Numana: Ravioli al Pesto con «Olive all’ascolana»

Numana es un pintoresco pueblo italiano conocido por su rica gastronomía, especialmente por su versión de raviolis rellenos de una mezcla de aceitunas, almendras y queso, inspirada en la famosa «Olive all’ascolana». Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida sabrosa. Aquí te presentamos una receta que combina los sabores tradicionales de Numana con un toque moderno.

Ingredientes:

• 500g de masa para raviolis casera
• 10 aceitunas negras «Olive all’ascolana»
• 10 almendras tostadas
• 100g de queso ricotta
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Basil Pesto para servir

Preparación:

1. Empieza preparando la masa para los raviolis, siguiendo una receta básica o usando una masa comprada y precongelada. Extiéndela hasta tener una fina capa y corta en cuadrados.
2. Coloca en el centro de cada cuadrado una mezcla de aceitunas picadas «Olive all’ascolana», almendras picadas, queso ricotta, ajo picado y una pizca de sal y pimienta.
3. Cierra cada raviolo doblando el cuadrado sobre sí mismo y sellando los bordes con agua.
4. Llena una olla grande con agua, añade un poco de sal y cocina los raviolis durante 3-4 minutos, o hasta que floten. Escúrrelos y reserva el caldo.
5. Para la salsa de aceite, calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y las verduras secas: cebolla, ajo y un toque de orégano.
6. Añade el caldo reservado de los raviolis, suficiente para cubrir, y mezcla bien. Deja hervir unos minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirve los raviolis en platos y vierte la salsa caliente por encima. Termina con una generosa capa de pesto y sirve inmediatamente.

Consejos de salud:

Este plato es rico en grasas saludables provenientes del aceite de oliva y las aceitunas, así como en fibra gracias a las almendras. El queso ricotta es bajo en grasa y proporciona un buen contenido de proteínas. Para aquellos que buscan una versión más ligera, se pueden reducir las cantidades de aceite y queso o optar por un queso fresco bajo en grasa.

Contexto cultural:

La receta de raviolis al pesto con «Olive all’ascolana» refleja la rica tradición culinaria de Numana, donde se fusionan influencias locales con ingredientes que evocan sabores internacionales. Esta región es conocida por su agricultura y el uso de productos frescos, lo que hace que este plato sea especialmente sabroso y lleno de sabor. La inclusión de «Olive all’ascolana» añade un toque distintivo al tradicional relleno de pasta, elevando la receta a un nivel gourmet.