Receta de Nyonya Laksa

Receta de Nyonya Laksa

Nyonya Laksa es un plato vibrante y lleno de sabor que se originó en el estado de Malaca, Malasia. Es un ejemplo magnífico de la cocina Nyonya, una fusión de sabores del sudeste asiático y las tradiciones culinarias chinas. Esta receta combina fideos de arroz aromáticos con una variedad de ingredientes frescos y especias, creando una experiencia gastronómica única e inolvidable.

Ingredientes:

• 200g de fideos Nyonya (Nyonya laksa noodles)
• 1 taza de caldo de pollo o carne concentrado
• 1/2 taza de cocido, cortado en pequeños trozos
• 1/2 taza de camarones frescos, cocidos y pelados
• 1/2 taza de torresmos de cerdo (cracklings)
• 1 cebolla roja, finamente cortada
• 2 cucharadas de salsa de pescado (kecap ikan)
• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• 1 cucharada de sambal oelek (pimentón molido)
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de curry en polvo (curry powder)
• 1/4 cucharadita de cáscara de lima
• Cilantro fresco picado y chile rojo en rodajas para servir

Preparación:

1. Comienza hirviendo el agua y los fideos Nyonya en una olla grande. Cocina los fideos hasta que estén al dente, generalmente 4-5 minutos.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla roja y saltea hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
3. Agrega el curry en polvo y revuelve para que los granos se cocinen por un minuto o dos. No lo quemes, ya que podría hacer que el plato sea demasiado amargo.
4. Reduce el fuego a medio-bajo y añade la salsa de pescado, la salsa de soja baja en sal y el sambal oelek. Mezcla bien hasta que los sabores se integren y comiencen a perfumar el aire.
5. Vierte lentamente el caldo concentrado en la sartén, revolviendo constantemente para crear una salsa espesa pero fluida.
6. Agrega los trozos de cocido, los camarones, y los torresmos de cerdo a la mezcla. Calienta todo durante 2-3 minutos para que los ingredientes se cocinen y absorban los sabores del curry.
7. Una vez listo, retira el sartén del fuego. Agrega la cáscara de lima rallada y mezcla bien para distribuir el sabor ácido.
8. Sirve inmediatamente los fideos Nyonya en platos individuales. Convierte la salsa en una capa abundante sobre los fideos y añade cilantro fresco y chile rojo picado para un toque adicional de frescura y picante.

Consejos de salud:

Nyonya Laksa es un plato balanceado que ofrece proteínas de calidad, gracias a los ingredientes como el cocido y los mariscos. La salsa, enriquecida con especias, no solo realza el sabor sino que también contiene antioxidantes naturales. Sin embargo, el uso de condimentos debe ser moderado debido a su contenido en sal y azúcar. Para un plato más saludable, considera reducir la cantidad de ingredientes altos en grasa, como los torresmos de cerdo.

Contexto cultural:

Nyonya Laksa es una representación de la rica herencia culinaria de Malaca, influenciada por generaciones de mestizos chinos. La cocina Nyonya combina sabores de China con técnicas y especias locales del sudeste asiático, creando un platillo único que refleja la diversidad cultural de la ciudad. Es común encontrarse en restaurantes tradicionales de Malaca, donde se sirve con gran ceremonia y disfrutado como una especialidad gastronómica.