Receta de Olleta Alicantina con Embutidos Caseros de Biar

Receta de Olleta Alicantina con Embutidos Caseros de Biar

La olleta es un guiso tradicional de la provincia de Alicante, especialmente apreciado en localidades como Biar. Este plato combina legumbres, verduras y carnes, incluyendo los embutidos caseros típicos de la región, como la morcilla de cebolla y la longaniza. Es un plato reconfortante, ideal para los días más frescos, que refleja la rica tradición culinaria de la zona.

Ingredientes:

• 200 g de alubias blancas secas
• 100 g de lentejas
• 100 g de garbanzos
• 1 morcilla de cebolla casera
• 1 longaniza casera
• 200 g de costillas de cerdo troceadas
• 1 hueso de jamón
• 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
• 1 nabo, pelado y cortado en cubos
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 manojo de acelgas, limpias y picadas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Biar, España

Biar es un encantador municipio situado en la comarca del Alto Vinalopó, en la provincia de Alicante, España. Este pintoresco pueblo, con sus calles estrechas y empinadas, sus casas de piedra y su impresionante castillo medieval, es un verdadero tesoro histórico que ofrece una visión única del pasado de España.

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Preparación:

1. La noche anterior, coloca las alubias y los garbanzos en remojo en agua fría por separado.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Añade las costillas de cerdo y dóralas por todos lados.
4. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y esté bien sofrito.
5. Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
6. Escurre las alubias y los garbanzos y añádelos a la olla junto con las lentejas. Remueve bien.
7. Vierte agua hasta cubrir todos los ingredientes y añade el hueso de jamón. Lleva a ebullición.
8. Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, espumando la superficie para eliminar impurezas.
9. Agrega la patata, el nabo, la zanahoria y las acelgas. Cocina por 30 minutos más o hasta que las legumbres y las verduras estén tiernas.
10. Incorpora la morcilla y la longaniza cortadas en trozos. Cocina por 15 minutos adicionales.
11. Retira el hueso de jamón, ajusta la sal y la pimienta al gusto, y sirve caliente.

Consejos de salud:

Este guiso es una fuente rica en proteínas gracias a las legumbres y las carnes. Las verduras aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de embutidos o utilizar versiones con menor contenido graso. Además, es recomendable desgrasar el caldo durante la cocción para disminuir el contenido calórico.

Contexto cultural:

Biar, situado en la comarca del Alto Vinalopó en Alicante, es conocido por su rica tradición gastronómica. Los embutidos caseros, como la morcilla de cebolla y la longaniza, son productos emblemáticos de la región, elaborados siguiendo recetas transmitidas de generación en generación. La olleta alicantina es un reflejo de la cocina tradicional de Biar, que combina ingredientes locales y técnicas culinarias ancestrales para crear platos llenos de sabor y tradición.