Receta de Osso Buco al Milanés

Receta de Osso Buco al Milanés

Osso Buco es un plato emblemático de la cocina milanesa que se caracteriza por su carne tierna y jugosa, envuelta en salsa cremosa. Tradicionalmente, se prepara con la punta del hueso de ternera o el cuello de ternera. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cuando se desea deleitar a los comensales con una auténtica cocina italiana.

Ingredientes:

• 6 trozos de osso buco (o cuello de ternera)
• 250g de panceta para freír
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 300ml de vino blanco
• 1 lata de leche evaporada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• 3 cucharadas de harina
• 250ml de caldo de ternera (o agua para ajustar la salsa)
• Piñones y hojas de parra (opcional para servir)

Preparación:

1. En una sartén grande, saltea la panceta hasta que esté dorada. Retira con cuidado y reserva para su uso posterior en la salsa.
2. En la misma sartén (sin limpiar), añade un poco de aceite y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
3. Agrega los trozos de osso buco, salpimenta y cocina por unos minutos por cada lado para sellar la carne. Retira y reserva en un plato caliente.
4. En el mismo aceite, añade el tomillo y el laurel, dándole un par de toques a fuego medio hasta que se impregnen con los aromas.
5. Vierte el vino blanco, moviendo el contenido para liberar cualquier residuo de la sartén. Baja el fuego y deja reducir el líquido por unos 5 minutos.
6. Agrega la harina a la mezcla, revolviendo bien para crear una salsa espesa. Agrega el caldo de ternera y cocina hasta que la salsa espese a tu gusto.
7. Vuelve a incorporar los trozos de osso buco a la sartén y cocina todo a fuego lento durante 1-2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa cubra bien los filetes.
8. Al final, añade un poco de leche evaporada si deseas una salsa más cremosa. Sirve en platos con las porciones de osso buco, espolvoreando con piñones y hojas de parra si se desea.

Consejos de salud:

El Osso Buco es un plato rico en proteínas y nutrientes esenciales presentes en la carne de ternera. Asegúrate de seleccionar cortes de ternera magra para reducir el contenido de grasa saturada. Si prefieres un plato menos calórico, puedes ajustar la cantidad de panceta usada o sustituir la carne por pollo o cordero.

Contexto cultural:

La preparación del Osso Buco se remonta a los tiempos de la antigua Lombardía, y es uno de los platos más representativos de la cocina milanesa. Su elaboración requiere paciencia y tiempo, reflejando la tradición culinaria italiana de valorar tanto el sabor como la presentación del plato. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de celebración y tradición en Milán y en toda Italia.