Receta de Pabellón Criollo al estilo caraqueño, Venezuela
El Pabellón Criollo es el plato nacional de Venezuela y es un símbolo de la diversidad cultural del país. Esta receta combina carne desmechada, caraotas negras, arroz blanco y plátanos maduros fritos, creando una deliciosa mezcla de sabores y texturas. En Caracas, la versión tradicional se enriquece con condimentos y acompañamientos típicos de la región capitalina.
Ingredientes:
- 500g de carne de falda o muchacho redondo (ideal para desmechar)
- 2 tazas de caraotas negras
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 plátanos maduros
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 ají dulce, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- Aceite vegetal (para freír los plátanos)
- Sal y pimienta al gusto
Caracas, la capital de Venezuela, es una ciudad vibrante y llena de contrastes, donde la modernidad se entrelaza con la rica historia y cultura del país. Ubicada en un valle rodeado de montañas y cerca del Mar Caribe, Caracas ofrece una variedad de atracciones turísticas que van desde impresionantes paisajes naturales hasta monumentos históricos y una vibrante vida nocturna.
Preparación:
- Cocinar la carne: Coloca la carne en una olla grande con suficiente agua, sal, las hojas de laurel y una cebolla cortada a la mitad. Cocina a fuego medio durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Luego, desmecha la carne utilizando dos tenedores y resérvala.
- Preparar el sofrito: En una sartén grande, sofríe la cebolla picada, el ajo, el pimiento y el ají dulce en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añade la carne desmechada, el comino y el pimentón dulce, y cocina por unos 10 minutos para que los sabores se integren.
- Preparar las caraotas negras: Cocina las caraotas previamente remojadas durante 8 horas en agua limpia con sal. Luego, en una sartén aparte, sofríe cebolla, ajo y ají dulce, e incorpóralo a las caraotas ya cocidas. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Cocinar el arroz: Cocina el arroz blanco de forma tradicional en agua con sal y un poco de aceite. Manténlo caliente para el montaje del plato.
- Freír los plátanos maduros: Pela y corta los plátanos en rodajas longitudinales o diagonales. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados.
- Montaje del plato: Sirve el Pabellón Criollo colocando una porción de arroz, otra de caraotas negras, la carne desmechada y las rodajas de plátano frito en el plato. Acompaña con una salsa picante o una ensalada si lo deseas.
Consejos de salud:
El Pabellón Criollo es un plato balanceado que incluye proteínas de alta calidad provenientes de la carne y las caraotas. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite utilizado en la fritura de los plátanos o cocinarlos al horno. Además, el arroz integral puede ser una alternativa más rica en fibra que el arroz blanco.
Contexto cultural:
El Pabellón Criollo es un reflejo de la historia de Venezuela. Representa la fusión de culturas indígenas, africanas y europeas, que aportaron sus ingredientes básicos: el arroz de origen europeo, las caraotas y el plátano, introducidos por las culturas africanas, y la carne, que era parte de la dieta indígena. En Caracas, es común encontrar versiones con adicionales como queso blanco o aguacate, adaptaciones que muestran la evolución del plato a lo largo del tiempo y las distintas regiones.