Receta de Pabellón Criollo al estilo Maracay, Venezuela
El Pabellón Criollo es el plato nacional de Venezuela, compuesto de carne desmechada, arroz blanco, caraotas negras y tajadas de plátano maduro. Esta receta refleja la diversidad cultural de Venezuela y en Maracay, capital del estado Aragua, es un plato emblemático que destaca por su mezcla de sabores y texturas. Es ideal para una comida completa y reconfortante.
Ingredientes:
- 500g de carne de res (falda o pulpa negra) para desmechar
- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de caraotas negras (frijoles negros) cocidas
- 2 plátanos maduros
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates maduros, cortados en cubos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír (maíz o girasol)
Maracay, conocida como la Ciudad Jardín de Venezuela, es la capital del estado Aragua y se encuentra ubicada en el centro-norte del país. Esta ciudad, que es un importante centro industrial y comercial, también es famosa por su rica historia, su vibrante cultura y sus impresionantes paisajes naturales.
Preparación:
- Preparar la carne mechada: Cocina la carne de res en agua con sal, una hoja de laurel y una cebolla cortada en mitades durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté tierna. Retira del agua, desmecha la carne con dos tenedores y reserva.
- En una sartén, sofríe la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates. Agrega la carne desmechada, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
- Arroz blanco: Cocina el arroz blanco según las instrucciones del paquete, con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
- Caraotas negras: Si no están ya cocidas, cocina las caraotas negras en agua con un poco de sal y ajo hasta que estén tiernas. Sofríe aparte un poco de cebolla y pimiento, y agrégalo a las caraotas cocidas para dar más sabor.
- Tajadas de plátano maduro: Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas diagonales. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Montaje del plato: Sirve una porción de arroz, carne mechada, caraotas negras y tajadas en un plato amplio. Puedes acompañarlo con arepas o un trozo de queso blanco fresco.
Consejos de salud:
El Pabellón Criollo es un plato completo que incluye todos los grupos de alimentos: proteínas (carne y caraotas), carbohidratos (arroz y plátano), y grasas (aceites para freír). Para una versión más saludable, puedes optar por cocinar las tajadas al horno en lugar de freírlas y utilizar arroz integral para añadir fibra.
Contexto cultural:
Maracay, conocida como la «Ciudad Jardín», es el hogar de varias tradiciones gastronómicas venezolanas, y el Pabellón Criollo es una de las más representativas. Este plato ha evolucionado a lo largo de los años, pero sigue siendo un símbolo de la cultura venezolana, reflejando la unión de influencias indígenas, africanas y españolas. En la región central del país, como en Maracay, es común acompañar este plato con aguacate o queso blanco fresco, agregando un toque local a esta preparación tradicional.