Receta de Pabellón Criollo al estilo San Francisco, Zulia, Venezuela

Receta de Pabellón Criollo al estilo San Francisco, Zulia, Venezuela

El pabellón criollo es uno de los platos más representativos de Venezuela, especialmente apreciado en la región zuliana, donde se adapta con ingredientes y sabores típicos de San Francisco, una ciudad con rica tradición cultural y culinaria. Este plato combina carne mechada, arroz, caraotas (frijoles negros) y plátano frito, ofreciendo una mezcla de sabores y texturas única, ideal para un almuerzo completo y nutritivo.

Ingredientes:

• Carne mechada:
  • 500 g de falda de res o carne de costilla
  • 1 cebolla, picada en cubos
  • 1 pimiento rojo, en cubos
  • 1 tomate maduro, en cubos
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para sofreír
  • Agua para cocinar la carne
• Caraotas negras:
  • 300 g de caraotas negras
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, en cubos pequeños
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para el sofrito
• Acompañamientos:
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • 2 plátanos maduros, cortados en rodajas y fritos

San_Francisco_(_Venezuela_), Venezuela

San Francisco es una ciudad ubicada en el estado de Zulia, en el noroeste de Venezuela. Es conocida por su rica historia, su vibrante cultura y su impresionante belleza natural. Aunque es menos conocida que algunas de las ciudades más grandes de Venezuela, San Francisco tiene mucho que ofrecer a los visitantes.

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Preparación:

1. Carne mechada: Cocina la falda de res en agua con sal durante 1 hora o hasta que esté tierna. Luego, desmecha la carne en tiras finas.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate hasta que estén tiernos.
3. Agrega la carne desmechada, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 10-15 minutos, mezclando bien para integrar los sabores. Reserva.
4. Caraotas negras: Remoja las caraotas en agua durante al menos 8 horas (idealmente, toda la noche). Luego, cocina las caraotas en una olla con agua y la hoja de laurel durante 1-2 horas o hasta que estén suaves.
5. En otra sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añade este sofrito a las caraotas ya cocidas, agrega sal y pimienta al gusto, y cocina por unos minutos más.
6. Plátanos fritos: En una sartén con suficiente aceite caliente, fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y escurre en papel absorbente.
7. Arroz: Cocina el arroz blanco según tu preferencia y mantenlo caliente para servir.

Montaje del plato:

Sirve en un plato amplio colocando una porción de arroz, una de carne mechada, una de caraotas negras y los plátanos fritos. Puedes decorar con un poco de cilantro fresco o acompañar con un poco de tajadas de aguacate.

Consejos de salud:

El pabellón criollo es un plato balanceado que incluye proteínas de alta calidad de la carne y las caraotas, carbohidratos en el arroz, y vitaminas y fibra en el plátano y los acompañamientos. Puedes reducir las grasas utilizando menos aceite en el sofrito y optando por arroz integral en lugar de arroz blanco para aumentar el aporte de fibra.

Contexto cultural:

En la región de San Francisco, en el estado Zulia, el pabellón criollo es un plato muy especial. La carne mechada suele prepararse con ingredientes locales que resaltan el sabor y aroma de la cocina zuliana. En esta zona, es común acompañarlo con «arepitas» o una rebanada de aguacate, lo que enriquece aún más la experiencia. Este plato, considerado Patrimonio Cultural de Venezuela, es símbolo de la unión cultural de diferentes regiones y etnias venezolanas.