Receta de Paella Catalana: Arroz con Verduras y Mariscos

Receta de Paella Catalana: Arroz con Verduras y Mariscos

La Paella Catalana es una variante del clásico plato valenciano, adaptado a los ingredientes típicos de la región de Cataluña. En lugar de utilizar el sofrito valenciano, esta receta incorpora verduras locales como pimientos, calabacín y setas, y puede incluir mariscos frescos que son comunes en las costas catalanas. Perfecta para compartir en una reunión familiar o un festín de verano.

Ingredientes:

• 2 tazones de arroz bomba o calasparra (400g)
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos rojos grandes, en juliana
• 1 calabacín, en rodajas finas
• 1 manojo de espárragos trigueros, lavados y troceados
• 100g de setas variadas (champiñones o níscalos)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 3 tazas de caldo de pollo o mariscos (aproximadamente 700ml)
• 2 tazas de agua
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• 1 cdta de azafrán (opcional, para darle color)
• Para el toque marino: mejillones, gambas o calamares (opcional y según disponibilidad local)

Preparación:

1. Calienta un cucharón grande de aceite de oliva en una paella grande o en una sartén profunda. Añade la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén tiernos pero no dorados.
2. Agrega los pimientos rojos, el calabacín y el pimentón dulce, sazona con sal. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
3. Añade los espárragos, las setas y el azafrán (si lo usas) y mezcla bien con las verduras ya cocinadas. Cocina por unos 5 minutos más.
4. Vierte el arroz en la paella, revolviendo para que todos los granos estén cubiertos con las verduras. Deja que el arroz absorba los sabores unos minutos.
5. Agrega el caldo de pollo o mariscos y el agua, sazona con sal al gusto. Vierte todo sobre el arroz y las verduras, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien cubiertos por el líquido.
6. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo la paella con una tapa o papel aluminio, durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y los líquidos hayan sido absorbidos.
7. Si deseas un toque marino, agrega los mejillones, gambas o calamares en los últimos 5 minutos de cocción. Cocínalos a fuego alto hasta que estén cocidos y retirados del fuego.
8. Sirve la paella directamente de la paella, preferiblemente sin remover para mantener el aspecto tradicional. Añade un poco más de aceite de oliva virgen extra para acompañar.

Consejos de salud:

La Paella Catalana es una opción saludable gracias a sus ingredientes principales: arroz integral, lleno de fibra, y verduras ricas en vitaminas y minerales. Los mariscos, si los usas, proporcionan proteínas y ácidos grasos omega-3 esenciales. Para aquellos con restricciones alimenticias, asegúrate de no incluir mariscos si tienes alergia a los mismos. La paella es ideal para compartir y disfrutar de un plato lleno de sabor y salud.

Notas:

La clave para una buena paella es cocinarla a fuego medio-bajo y cubrirla con una tapa o papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo de cocción. La paella es más que un plato; es una experiencia culinaria que debes disfrutar lentamente.