Receta de Paella con Calçots

Receta de Paella con Calçots

La paella es un plato emblemático de la cocina valenciana que se ha extendido por toda España. En Cataluña, especialmente en la provincia de Tarragona, se le da una variante deliciosa utilizando los calçots, una especie de cebolla asada típica de la región. Esta receta combina el sabor robusto de los calçots con los ingredientes clásicos de la paella, creando un plato lleno de sabor mediterráneo.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de arroz redondo
• 500 gramos de calçots asados y pelados
• 500 gramos de pollo cortado en trozos
• 500 gramos de mejillones
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 pimiento verde grande, cortado en tiras
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de pollo o mariscos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos.
2. Agrega el pollo, salpimienta y cocina hasta que esté a medio cocer. Añade los calçots cortados en rodajas y mezcla bien con los demás ingredientes.
3. Vierte el arroz sobre la mezcla y dale un ligero toque de aceite para que se macere bien con los sabores.
4. Añade el caldo de pollo o mariscos, y el pimiento rojo y verde. Cubre la cazuela y cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
5. Riega con un poco más de caldo si es necesario para mantener la humedad del arroz. Una vez que el arroz esté casi cocido, añade los mejillones lavados y cierra la tapa de la cazuela para cocinarlos a fuego bajo.
6. Sirve la paella caliente, adornada con una hoja de laurel, y acompaña con pan de garrafa o pan rallado para absorber el jugo.

Consejos de salud:

La paella es un plato saludable debido a su base de arroz integral, rica en fibra, y las proteínas magras del pollo. Los calçots aportan vitaminas C y antioxidantes. Este plato es ideal para quienes buscan una comida ligera pero llena de sabor, siempre que se controle la cantidad de aceite y el salado de los ingredientes.

Contexto cultural:

La paella es un plato tradicional catalán que ha sido influenciado por su contacto con otras culturas mediterráneas. Los calçots, considerados como un manjar en Cataluña, se asan al carbón y se pelan justo antes de comerlos, un ritual que añade un toque festivo a cualquier evento. La inclusión de estos ingredientes en la paella no solo realza el sabor, sino que también celebra la diversidad culinaria de España.