Receta de Paella con Calçots de Cornellà de Llobregat, España

Receta de Paella con Calçots de Cornellà de Llobregat, España

El paellero de Cornellà de Llobregat, situado en el sur de Barcelona, es conocido por su habilidad para transformar ingredientes locales en platos deliciosos. La paella con calçots, una variedad de calabaza dulce típica de la zona, ofrece un toque distintivo a esta receta tradicional. Esta versión es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un festín mediterráneo.

Ingredientes:

• 500g de arroz calasí
• 1 kg de calçots asados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 tomates maduros, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 pimiento verde, cortado en juliana
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 lata de mejillones en escabeche (sin el líquido)
• 1 lata de almejas limpias
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de hierbas aromáticas frescas (como perejil y tomillo)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paella grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave.
2. Agrega los tomates, el pimentón y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, hasta que los tomates se deshagan.
3. Incorpora el arroz calasí y mezcla bien con la salsa. Agrega las hierbas frescas y mezcla suavemente.
4. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos más. Luego, añade los mejillones y las almejas, cubriéndolos con un poco de agua.
5. Cuando los mejillones comiencen a abrirse, incorpora los calçots cortados en trozos medianos. Cocina por 10 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya sido absorbido.
6. Sirve caliente, decorado con un poco de aceite extra y perejil fresco.

Consejos de salud:

Este plato es rico en nutrientes gracias a los calçots, que aportan fibra y vitaminas, y el arroz calasí, que es bajo en grasas. Los mejillones y las almejas son una fuente excelente de proteínas magras. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o usar aceite de oliva virgen extra.

Contexto cultural:

Los calçots, con su sabor dulce y textura tierna, son un ingrediente muy apreciado en la cocina catalana. La paella es un plato emblemático de Valencia, pero su versatilidad permite adaptaciones regionales como esta, que refleja la fusión de ingredientes locales con recetas clásicas. Preparar y disfrutar de un plato de paella es una tradición compartida en muchas partes de España, especialmente durante las celebraciones.