Receta de Paella con Calçots para Esplugues de Llobregat, España

Receta de Paella con Calçots para Esplugues de Llobregat, España

El calçot es un tipo de cebolla típico de la zona del Empordà en Cataluña. En Esplugues de Llobregat, una comarca que está más cerca geográficamente de la costa mediterránea, podemos fusionar este ingrediente con el tradicional paella valenciana, creando un plato que combina sabores locales e internacionales.

Ingredientes:

• 500g de arroz calasorro (o similar)
• 5 calçots frescos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• 2 zanahorias medianas
• 4 tazas de caldo de pollo o mariscos
• 250g de mejillones limpios
• 250g de gambas peladas
• 1 lata de atún en aceite de oliva (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia los calçots, haz un corte en el tallo y retíralo. Cocínalos al vapor hasta que estén tiernos y la base de la cebolla esté blanda pero no quemada.
2. En una paellera amplia, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, cocina lentamente hasta que estén suaves.
3. Agrega los pimientos y las zanahorias, saltea por unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
4. Añade el arroz calasorro y revuelve bien hasta que esté completamente cubierto con aceite y esté ligeramente tostado.
5. Vierte el caldo de pollo o mariscos, distribuye los mejillones y las gambas en la paellera. Si lo deseas, agrega el atún escurrido en aceite de oliva.
6. Cocina a fuego medio, cubriendo la paellera con una tapa, durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y los mariscos estén listos.
7. Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sirve la paella directamente de la paellera, acompañada de las calçots cortadas en rodajas finas.

Consejos de salud:

La paella con calçots es una opción saludable debido a los ingredientes frescos y naturales como el calçot, el arroz calasorro (que tiene menos almidón que el arroz normal), y las proteínas de mar. Sin embargo, es importante controlar las porciones de aceite y considerar la cantidad de sal añadida, especialmente si se están añadiendo mejillones o gambas ya saladas.

Contexto cultural:

El Empordà, región donde se originan los calçots, es conocido por su rica tradición culinaria. En Esplugues de Llobregat, se celebra la fusión gastronómica con ingredientes locales y sabores internacionales, lo que refleja la diversidad cultural y la creatividad culinaria en la comarca. Este plato no solo es una delicia para el paladar sino también una celebración de la integración de alimentos tradicionales catalanes con cocina mediterránea.