Receta de Paella con Xató de Salou, Cataluña

Receta de Paella con Xató de Salou, Cataluña

La paella es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente asociado con Valencia. Sin embargo, en el contexto de Salou, una ciudad costera de Tarragona, España, se adapta con ingredientes locales para crear un sabor distintivo. Aquí te presentamos una receta que incorpora Xató, un tipo de pescado salado típico de la zona, junto con mariscos frescos y arroz para hacer una paella llena de sabor mediterráneo.

Ingredientes:

• 500g de Xató deshidratado (rehidratado previamente)
• 250g de mejillones
• 200g de gambas
• 200g de calamares
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 tomate maduro, picado
• 4 tazas de arroz (tipo Bomba o Calasparra)
• 1 pimentón de la Vera, picado fino
• 4 tomates cherry, partidos en dos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Caldo de pescado o mariscos (al menos 1 litro)
• Sal al gusto
• Azafrán (opcional, para color)

Preparación:

1. Riega el Xató previamente deshidratado con agua durante unas horas hasta recuperarse su volumen original.
2. En una cazuela amplia, rehoga la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
3. Agrega el pimiento rojo y cocina hasta que esté tierno.
4. Incorporar el tomate picado y saltear unos minutos más.
5. Agrega el pimentón de la Vera y cocina por unos minutos antes de añadir los mejillones, las gambas y los calamares.
6. Cuece el arroz en el caldo de pescado hasta que esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos.
7. Una vez el arroz está a punto, incorpora el Xató y cocina brevemente hasta que esté caliente.
8. Sirve la paella caliente y adornada con los tomates cherry partidos en dos.

Consejos de salud:

La paella es rica en proteínas, fibra y vitaminas gracias a su variedad de mariscos y verduras. El Xató, aunque deshidratado, contiene nutrientes esenciales. Para una versión más saludable, considera reducir el aceite de oliva o sustituirlo por uno sin grasas saturadas.

Contexto cultural:

La paella en Salou es una muestra del mestizaje culinario entre influencias catalanas y valencianas. Xató, con su tradición de ser un plato seco y concentrado de sabor, se integra perfectamente en el arroz para crear una experiencia gastronómica que celebra los sabores locales. Este plato no solo es una deliciosa comida, sino también un símbolo de la comunidad y sus tradiciones culinarias compartidas.