Receta de Paella con Xató para Altafulla, España

Receta de Paella con Xató para Altafulla, España

La paella es un plato emblemático de la región de Valencia en España, pero su esencia se puede adaptar a otros ingredientes locales para crear variaciones deliciosas. En Altafulla, una localidad catalana rica en tradición culinaria, podemos incluir el xató (calamar pequeño) para darle un toque distintivo. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o festividades.

Ingredientes:

• 500g de arroz bomba o valencia
• 250g de xató (calamar pequeño)
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras finas
• 1 cebolla mediana, picada en juliana
• 4 tomates maduros, picados o jugo de 2 tomates
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de agua o caldo de pollo
• Sal y pimentón dulce al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paella grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
2. Agrega los pimientos y cocina por unos minutos, hasta que se empiecen a dorar.
3. Añade el xató y mezcla bien con los demás ingredientes. Cocina por 2-3 minutos, hasta que los calamares estén transparentes.
4. Agrega el tomate, el agua o caldo, la hoja de laurel, sal y pimentón dulce. Mezcla todo bien, asegurándote de que el arroz cubra la base de la paella.
5. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido casi por completo. Revisa con frecuencia para evitar que se queme.
6. Una vez listo, retira del fuego y sirve caliente. La paella debe dejarse reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Consejos de salud:

La paella con xató es una opción saludable por su contenido de proteínas del calamar y los vegetales. Es baja en grasas saturadas gracias a la elección del aceite de oliva y el uso moderado de pimentón dulce. Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de arroz o sustitúyelo por un arroz integral.

Contexto cultural:

La paella es más que un plato; es un símbolo de la cultura y la hospitalidad valenciana. Aunque tradicionalmente se hace con mariscos, el uso de ingredientes locales como el xató muestra la flexibilidad y creatividad culinaria de los cocineros catalanes. En Altafulla, esta variación rinde homenaje a su riqueza gastronómica y al amor por adaptar platos tradicionales para reflejar su identidad regional.