Receta de Paella de Ave con Sabor a Cozido das Furnas

Receta de Paella de Ave con Sabor a Cozido das Furnas

La paella es un plato emblemático de España que ha encontrado una versión única en las Islas Azores, Portugal, inspirada en el tradicional «Cozido das Furnas». Este plato combina sabores intensos con una preparación que recuerda al método local de cocción subterráneo. Ideal para un almuerzo o cena festiva, esta receta ofrece un toque distintivo al clásico arroz paellero.

Ingredientes:

• 500g de pollo deshuesado, cortado en trozos
• 250g de conejo, cortado en trozos
• 250g de patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
• 1 calabaza pequeña, pelada y cortada en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 taza de tomate rallado
• 1 taza de caldo de ave o pollo
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de arroz bomba o paellera
• Cebolla y cilantro para acompañar (opcional)

Preparación:

1. En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pollo y el conejo, salpimienta, y sofríe hasta que estén dorados por todos lados.
2. Agrega el ajo y el pimiento rojo, cocínalos hasta que el ajo esté suave.
3. Añade el tomate rallado y cocina por unos minutos, permitiendo que reduzca ligeramente. Luego, incorpora el vino blanco y deja evaporar.
4. Vierte el caldo de ave o pollo, mezcla bien todos los ingredientes y agrega los pimientos, las patatas, la zanahoria y la calabaza. Añade el pimentón y mezcla todo para que los sabores se integren.
5. Lleva a ebullición, baja el fuego a mínimo, tapa la paella y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
6. Sirve la paella directamente del sartén o en platos, acompañada de cebolla y cilantro si lo deseas. Este plato es perfecto para compartir en una mesa festiva.

Consejos de salud:

La paella de ave es un plato nutritivo que combina proteínas magras del pollo y conejo con vegetales ricos en vitaminas y fibra. El uso moderado de vino puede aportar beneficios al corazón, siempre dentro de límites saludables. Asegúrate de consumir arroz integral para aumentar el valor nutricional del plato.

Contexto cultural:

Aunque este plato no se cocina en los mismos hornos subterráneos que los «Cozidos das Furnas», busca inspiración en la rica tradición culinaria de las Islas Azores. La mezcla de sabores mediterráneos con toques locales refleja la diversidad cultural del archipiélago portugués, donde los ingredientes frescos y la cocina casera son fundamentales.