Receta de Paella de Bacalao con Vino Alentejo para Monsaraz

Receta de Paella de Bacalao con Vino Alentejo para Monsaraz

La paella es un plato emblemático de España, pero su esencia se puede adaptar a diversas recetas alrededor del mundo. En la región portuguesa de Alentejo, específicamente en Monsaraz, se puede crear una versión única de paella utilizando bacalao, un ingrediente muy apreciado en la cocina portuguesa. Esta receta incorpora un vino Alentejo de la región para añadir profundidad y sabor a los ingredientes.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 2 tazas de arroz bomba
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 taza de vino Alentejo para Monsaraz
• 1 calabacín, cortado en dados
• 1 taza de judías verdes frescas, cocidas
• Perejil fresco, picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava el bacalao con agua fría varias veces para eliminar el exceso de sal, luego déjalo en un bol con agua durante unos minutos hasta que el olor del pescado se haya disipado.
2. Calienta el aceite de oliva en una gran cazuela (paellera) a fuego medio. Agrega el pimiento rojo y la cebolla, salpimienta al gusto y cocina hasta que estén blandos.
3. Agrega los dientes de ajo y cocina brevemente hasta que estén perfumados pero no tostados.
4. Añade el bacalao desalado a la cazuela, cubre con un poco de agua y deja cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos o hasta que esté suave pero firme.
5. Vierte el vino Alentejo para Monsaraz y deja que reduzca un poco, luego agrega el arroz bomba. Revuelve bien para que los granos de arroz estén bien cubiertos por el líquido.
6. Agrega los mejillones en escabeche, el calabacín y las judías verdes frescas. Cubre la cazuela con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
7. Sirve la paella caliente, decorada con perejil fresco picado, y acompáñala con pan tostado si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y fibra gracias al bacalao y las judías. El uso de vino Alentejo no solo aporta sabor, sino que también contiene antioxidantes beneficiosos para la salud. Sin embargo, el consumo moderado de alcohol siempre es recomendado.

Contexto cultural:

En Monsaraz, esta región portuguesa conocida por su paisaje rural y sus vinos robustos, la paella de bacalao con vino Alentejo no es una receta típica, pero refleja la versatilidad culinaria que permite incorporar ingredientes locales y vinos regionales para crear platos únicos. Esta fusión de técnicas españolas y el sabor distintivo de Alentejo muestra cómo la cocina puede ser un puente cultural entre regiones.