Receta de Paella de Extremadura con Pimentón de La Vera

Receta de Paella de Extremadura con Pimentón de La Vera

La paella es un plato emblemático de Valencia, pero en Extremadura se le da un toque distintivo con el uso del pimentón de La Vera, un condimento típico de la región. Esta versión de paella es una adaptación que celebra los sabores locales y el rico carácter de la gastronomía extremeña.

Ingredientes:

• 500g de pollo
• 500g de conejo
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimentón de La Vera, en polvo o en rodajas, según preferencia
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz bomba o similar (4 tazas para aproximadamente 4 personas)
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• Un puñado de guisantes (opcional)

Preparación:

1. En una sartén grande con fondo de hierro fundido o paella, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén suaves.
2. Agrega los tomates y el pimiento verde, cocínalos hasta que empiecen a caramelizarse.
3. Añade el pimentón de La Vera en polvo o las rodajas, así como el pimentón, la hoja de laurel, el pollo y el conejo. Cocina hasta que los ingredientes se ablanden y adquieran sabor.
4. Vierte el arroz, mezcla bien para que todos los granos estén cubiertos de aceite y especias. Agrega la sal y pimienta al gusto.
5. Vierte el agua o caldo sobre el arroz, asegúrate de que este se cubra por completo. Añade la zanahoria y los guisantes (si lo prefieres). Cubre con una tapa o papel aluminio para crear un ambiente de cocción similar a un horno.
6. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y los líquidos se hayan absorbido, aproximadamente 20-25 minutos.
7. Sirve la paella caliente, dejando que cada comensal recolecte los trozos de pollo y conejo al momento de servir. Acompaña con pan si lo deseas.

Consejos de salud:

La paella de Extremadura es rica en proteínas gracias a la carne de pollo y conejo. El pimentón de La Vera aporta antioxidantes y propiedades antiinflamatorias, siendo un condimento saludable para el organismo. Para mantener el contenido de grasa bajo control, considera la opción de reducir la cantidad de aceite o usar una cantidad más pequeña de grasa en la preparación.

Contexto cultural:

La paella es tradicionalmente un plato de arroz valenciano, pero su variante con pimentón de La Vera en Extremadura muestra cómo los sabores locales y las tradiciones se adaptan y fusionan. El pimentón de La Vera, conocido por su distintivo sabor ahumado y picante, es una estrella de este plato, aportando una profundidad de sabor única que distingue a esta paella de otras versiones.