Receta de Paella de Mariscos Adaptada para Cala di Figura, Italia

Receta de Paella de Mariscos Adaptada para Cala di Figura, Italia

La paella, tradicional de Valencia, España, se ha adaptado con éxito a ingredientes locales en varias regiones del mundo. En Cala di Figura, una pintoresca localidad de la isla de Cagliari en Cerdeña, Italia, se ha fusionado con sabores mediterráneos para crear una versión única: la Paella de Mariscos. Esta receta es perfecta para disfrutar de un almuerzo o cena ligero pero lleno de sabor.

Ingredientes:

• 500g de gambas grandes
• 400g de mejillones
• 250g de calamar pequeño, cortado en trozos
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 tomate maduro, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de azafrán molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de arroz bomba italiano
• 400ml de caldo de pescado concentrado
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• 1 rama de perejil fresco, picado (opcional)
• Tostines o pan italiano para acompañar

Preparación:

1. Limpia los mejillones y reserva 200ml de su líquido. Lava las gambas y reserva también.
2. En una sartén grande con fondo antiadherente (similar a una paellera), calienta un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
3. Añade el pimiento rojo y continúa cocinando por unos minutos hasta que esté suave pero no dorado.
4. Agrega el tomate picado y cocina brevemente, luego incorpora el arroz, moviendo constantemente para que se impregne bien con los sabores de la sartén.
5. Riega el arroz con el caldo de pescado concentrado, la hoja de laurel y una pizca de azafrán. Añade la mitad de las gambas y el calamar.
6. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo la sartén y dejando que el arroz absorba el caldo. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
7. Cuando el arroz esté a punto de estar cocido (al dente), añade el resto de las gambas y los mejillones con su líquido. Cocina hasta que los mejillones abran y las gambas estén bien cocidas.
8. Si deseas, puedes añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para realzar el sabor y textura del plato.

Consejos de salud:

La paella de mariscos es un plato bajo en grasa con altos contenidos de proteínas y omega-3, gracias al pescado y mariscos. La cantidad de aceite utilizada es minimalista y se puede ajustar según las preferencias dietéticas. El arroz bomba italiano es una opción saludable por su contenido de fibra. Añadir perejil fresco puede aportar un toque fresco y antioxidantes adicionales.

Contexto cultural:

Cala di Figura es conocida por su impresionante costa y rica gastronomía mediterránea. La versión de paella aquí adaptada celebra la abundancia de mariscos frescos de la región, integrando sabores locales con la esencia tradicional de una paella valenciana. Este plato refleja la fusión culinaria entre España y Cerdeña, mostrando cómo la cultura gastronómica se adapta y evoluciona según los ingredientes disponibles localmente.