Receta de Paella de Mariscos con Influencias de Marmitako para Gaztelugatxe

Receta de Paella de Mariscos con Influencias de Marmitako para Gaztelugatxe

La paella de mariscos es un plato emblemático de la gastronomía española, con fuertes influencias de la cocina vasca y, específicamente, de marmitako, un caldo de bacalao tradicional de San Juan de Gaztelugatxe. Esta receta combina los sabores del marisco y el bacalao, evocando el entorno costero de Gaztelugatxe.

Ingredientes:

• 500g de gambas
• 500g de mejillones
• 2 tazones de arroz bomba
• 1 kg de mejillones (para el caldo)
• 500g de bacalao desalado, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 pimiento verde, cortado en tiras finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, picada
• Tomates cherry, sin pelar
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe el ajo picado con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté dorado.
2. Agrega la cebolla y pica los pimientos, cocínalos junto con el ajo durante unos minutos hasta que estén suaves.
3. Añade los mejillones a la mezcla y cocina hasta que abran. Retira estos mejillones de la olla, reservándolos para más adelante.
4. Agrega los tomates cherry pelados y el bacalao cortado en rodajas, salpimienta y déjalo cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, hasta que el bacalao esté casi cocido.
5. Agrega el arroz bomba a la paella y mezcla bien con los demás ingredientes. Cubre con agua o caldo de mejillones (preparado previamente con los mejillones reservados) y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté al dente.
6. Mientras el arroz cocina, prepara los mariscos: lava las gambas, retira los caparazones y los intestos si se desea, y reserva en un bol. Los mejillones ya están cocidos anteriormente, así que solo los calientes en la paella al final.
7. Una vez el arroz está casi listo, añade las gambas y los mejillones reservados. Cocina por unos minutos más para que el marisco se caliente a la perfección.
8. Sazona con aceite de oliva y sirve directamente de la olla, preferiblemente en platos grandes para compartir, ideal para una reunión en Gaztelugatxe.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el calcio, gracias al bacalao y los mariscos. La presencia de pimientos y tomates contribuye con antioxidantes importantes para la salud. Para adaptarlo a restricciones dietéticas, se puede usar arroz integral o reducir la cantidad de grasa al cocinar.

Contexto cultural:

La paella de mariscos y su influencia en Marmitako son reflejos del rico intercambio cultural y gastronómico entre la costa vasca y el resto de España. Gaztelugatxe, con sus espectaculares vistas al mar Cantábrico, es un lugar que invita a disfrutar de platos que evocan el ambiente marino. Este plato captura ese espíritu, transportando al comensal a las costas vascas, donde el mar y la tierra se encuentran en armonía.