Receta de Paella de Mariscos con Influencias de Pastissets

Receta de Paella de Mariscos con Influencias de Pastissets

El Paella es un plato emblemático de España, especialmente asociado con la región de Valencia. Esta versión fusiona elementos clásicos de la paella con las influencias de los pastissets, una tradición culinaria de Es Mercadal, Cataluña. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o como entrada en un banquete gourmet.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos
• 3 tazas de arroz bomba o valenciano
• 1 lata (390g) de mejillones en escabeche, escurridos y lavados
• 2 tazas de mejillones crudos
• 1 taza de calamar pequeño en rodajas
• 1 taza de mejillones en rodajas
• 150g de mejillones en lata (jugo reservado para el sofrito)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de agua o caldo de pescado
• 2 huevos duros, cortados en rodajas
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra) para servir

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en un gran paeller o sartén amplia. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén tiernos y dorados.
2. Agrega los pimientos rojos y cocina hasta que estén suaves.
3. Añade el arroz y mezcla bien con los ingredientes de la paellera. Cocina hasta que el arroz esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos.
4. Vierte el caldo o agua y los mejillones crudos. Añade la hoja de laurel, el pimentón dulce y salpimienta al gusto. Cubre y cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi listo.
5. Añade el calamar y los mejillones en lata. Cocina por unos 5 minutos más, o hasta que el calamar esté cocido y los mejillones estén abiertos.
6. Por último, añade los mejillones escabechados y los huevos duros. Cocina por unos 3 minutos, hasta que los huevos estén cocidos pero aún ligeramente blandos.
7. Sirve la paella caliente en platos individuales, decorando con aceite de oliva virgen extra.

Consejos de salud:

El arroz es una fuente rica en carbohidratos complejos, mientras que los mariscos aportan proteínas y ácidos grasos omega-3. Los mejillones escabechados y el pimentón dulce añaden un toque de sabor saludable sin saturar con grasa. Para reducir las calorías, puedes optar por una versión con menos aceite o usar arroz integral en lugar del tipo de grano corto.

Contexto cultural:

Los pastissets son pastelitos catalanes dulces que a menudo se disfrutan con café. En esta receta, hemos incorporado elementos típicos del Mediterráneo y la costa catalana, fusionándolos con los sabores de la paella valenciana, creando un plato que refleja la diversidad culinaria de España y el intercambio cultural entre regiones. Es una muestra de cómo las tradiciones pueden mezclarse para crear platos nuevos y emocionantes.