Receta de Paella de Mariscos con Vino de Jerez para Cervera, España
La paella de mariscos es una receta clásica de la Comunidad Valenciana, pero en Cervera, una ciudad de la provincia de Zaragoza en Aragón, se ha adaptado con ingredientes locales y un toque distintivo: el vino de Jerez. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones, ofreciendo una explosión de sabores mediterráneos.
Ingredientes:
- 500g de gambas
- 300g de mejillones
- 200g de calamares
- 200g de langostinos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 tomates maduros, picados
- 1 hoja de laurel
- 500ml de vino de Jerez dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de arroz bomba (o similar)
- 2 tazas de agua o caldo de pescado
- Un puñado de perejil fresco, picado
Preparación:
- Calienta el aceite en una paella grande (o una sartén profunda) a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén translúcidos.
- Agrega el pimiento rojo y los tomates, cocina hasta que estén suaves y bien integrados con los otros ingredientes.
- Agrega la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cubre con el vino de Jerez y deja que reduzca un poco, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el arroz y mezcla bien con los demás ingredientes, asegurando que cada grano esté cubierto de líquido.
- Vierte el agua o caldo de pescado sobre el arroz, distribuyendo uniformemente. No agregues más líquido durante la cocción.
- Cocina a fuego medio-bajo, tapada, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo, alrededor de 20-25 minutos.
- Agrega las gambas, mejillones, calamares y langostinos a la paella. Cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones abran completamente.
- Retira del fuego, agrega el perejil fresco picado justo antes de servir, para mantener sus propiedades frescas y vibrantes.
Consejos de salud:
La paella de mariscos es un plato equilibrado, rico en proteínas de calidad, fibra proveniente del arroz, y ácidos grasos omega-3 presentes en los mariscos. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de aceite utilizado y optar por caldo de pescado en lugar de agua para aportar minerales adicionales al plato.
Contexto cultural:
Aunque la paella tradicional es típica de Valencia, su variante con vino de Jerez refleja la diversidad culinaria de España. Cervera, conocida por su artesanía y cultura vitivinícola, encuentra en el vino de Jerez un toque distintivo que eleva el sabor de la paella, honrando las tradiciones locales y regionales. Este plato no solo es delicioso, sino también un símbolo de compartir momentos y sabores enriquece la experiencia culinaria en España.
Cervera es una pequeña ciudad situada en la comarca de Segarra, en la provincia de Lleida, Cataluña. Con una rica historia y un encanto especial, este destino es perfecto para aquellos que buscan sumergirse en la cultura y la tradición catalana.