Receta de Paella de Mariscos con Vino de La Mancha

Receta de Paella de Mariscos con Vino de La Mancha

La paella es un plato emblemático de España, y en Alcázar de San Juan, su versión se caracteriza por utilizar mariscos frescos y un toque distintivo del vino de La Mancha. Esta receta es ideal para disfrutar de un festín mediterráneo con amigos y familiares, y puede ser ajustada a las preferencias dietéticas.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz bomba
• 1 litro de caldo de mariscos
• 1/2 taza de vino de La Mancha blanco
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 pimiento rojo, picado en tiras
• 1 manojo de perejil, picado
• 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kg de gambas, lavadas y sin cáscara (opcional)
• 1/2 kg de mejillones limpios
• 1/2 kg de calamar en láminas
• 1/2 kg de mejillones limpios y cocidos
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta el aceite en una gran paella o sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, cociéndolos hasta que estén blandos.
2. Agrega los tomates cherry, el pimiento rojo y el azafrán en polvo. Cocina a fuego medio por unos 5 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Vierte el vino de La Mancha y cocina a fuego medio-alto hasta que reduzca a la mitad. Esto añade un sabor distintivo a la paella.
4. Añade el arroz bomba y mezcla bien con los demás ingredientes, asegurándote de que cada grano esté cubierto por el líquido.
5. Verifica si necesitas agregar más caldo de mariscos para cubrir completamente los granos de arroz. Si lo haces, calienta el caldo y vívelo sobre el arroz.
6. Una vez que el arroz comience a cocinarse, añade los mariscos (gambas, mejillones y calamar) a la paella, excepto los mejillones cocidos. Cocina a fuego bajo, cubriendo la paella con una tapa o papel aluminio para retener el vapor.
7. Cocina la paella hasta que el arroz esté tierno y los mariscos estén listos, alrededor de 20-25 minutos. Por último, agrega los mejillones cocidos y deja cocinar por unos 2 minutos más.
8. Sirve la paella directamente desde la paella o sartén, decorada con perejil fresco recién picado.

Consejos de salud:

Esta paella es baja en grasas y rica en proteínas de calidad debido al uso de mariscos frescos. Los mariscos son una fuente importante de omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. El azafrán en polvo añade un sabor sin aumentar significativamente las calorías. Para una versión más ligera, puedes optar por usar arroz integral en lugar del bomba.

Contexto cultural:

La paella de Alcázar de San Juan incorpora elementos típicos de la región, como el uso de vino de La Mancha en lugar del tradicional vino blanco, aportando una complejidad y profundidad de sabor único a esta versión local de un plato español clásico. Los mejillones, frescos y cocidos previamente, contribuyen a la variedad de sabores y texturas que hacen de la paella una experiencia gastronómica completa.