Receta de Paella de Panellets y Mariscos de Esplugues de Llobregat, Cataluña

Receta de Paella de Panellets y Mariscos de Esplugues de Llobregat, Cataluña

El barrio de Esplugues de Llobregat, conocido por su ambiente bohemio y su rica tradición culinaria, ha adoptado con entusiasmo la paella como plato emblemático. En esta receta, homenajeamos los panellets, una especialidad local de verduras fritas, mezcladas con ingredientes marinos para crear una paella única que captura el espíritu mediterráneo de la zona.

Ingredientes:

• 500g de panellets (panellets típicos de Esplugues)
• 2 tazones de arroz bomba o paella
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 2 tomates cherry, sin piel ni semillas
• 300ml de caldo de pescado o mariscos
• 1/2 cucharada de azafrán disuelto en 2 tazas de agua caliente
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 mejillón grande, cocido previamente
• 2 langostinos grandes, cocidos previamente
• 1/4 taza de guisantes congelados
• 1/4 taza de mejillones en escabeche (opcional para un toque exótico)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paella grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
2. Agrega los pimientos y los tomates cherry, saltea todo hasta que las verduras estén casi tiernas.
3. Vierte el arroz en la paella, mezcla bien con las verduras para que cada grano esté cubierto de aceite. Agrega el caldo de pescado, disuelve el azafrán y vierte sobre el arroz, sazona con sal y pimienta.
4. Deja cocinar sin revolver hasta que aproximadamente la mitad del agua se haya absorbido. A continuación, agrega los mejillones, langostinos y guisantes. Revuelve suavemente para distribuir los mariscos en la paella.
5. Vierte el zumo de limón y continúa cocinando a fuego medio hasta que el arroz esté completamente cocido y los mariscos estén calientes. Asegúrate de que el líquido se haya absorbido por completo.
6. Sirve la paella directamente de la paella, adornándola con panellets picados por encima para añadir un crujiente y color vibrante al plato.

Consejos de salud:

Esta paella es rica en nutrientes, gracias a los mariscos que aportan proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y minerales esenciales. El arroz proporciona energía y fibra, mientras que las verduras aportan antioxidantes. Asegúrate de cocinar los mariscos adecuadamente para evitar riesgos de contaminación. La paella es ideal para un almuerzo saludable con moderación en las porciones de grasas, como el aceite de oliva.

Contexto cultural:

La paella ha sido adoptada como una expresión culinaria en diversas partes de España, cada región aportando su toque distintivo. En Esplugues de Llobregat, la inclusión de panellets, estas croquetas de verduras fritas típicas de la zona, es una innovación que realza la paella con un sabor característico de Cataluña. Este plato refleja el espíritu comunitario y la creatividad culinaria de Esplugues, donde los residentes han fusionado tradiciones locales con el clásico arroz pausé.