Receta de Paella de Quesos Artesanales de Portbou
La paella de queso artesano es una interpretación innovadora del clásico plato valenciano, que ha sido adaptado para realzar la rica tradición de los quesos de Portbou, un pequeño pueblo situado en el Pirineo Catalán. Esta versión utiliza quesos locales como el «Xuet», conocido por su sabor fuerte y aroma intenso, y otros quesos artesanos, creando una deliciosa mezcla de sabores que reflejan la identidad culinaria del área.
Ingredientes:
- 500g de arroz bomba o valencia
- 250g de queso artesanal Portbou (Xuet, por ejemplo)
- 150g de queso azul (tipo Roquefort)
- 250g de verduras mixtas (zanahorias, pimientos, cebollas)
- 1 pollo o conejo, cortado en trozos
- 2 tazas de caldo de ave o verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Un poco de azafrán (opcional)
Preparación:
- Calienta un poco de aceite en una paella o sartén grande. Agrega las verduras cortadas en rodajas y cocina hasta que estén tiernas.
- Agrega los trozos de pollo o conejo, sellando bien los bordes para crear un buen fondo de sabor. Incorpora el caldo y deja cocinar hasta que casi hierva.
- Agrega el arroz a la mezcla y mezcla bien, dejando que el arroz absorba el líquido. Añade el azafrán si lo deseas.
- Corta los quesos en cubos y distribúyelos por la paella una vez que el arroz esté a punto de secarse pero aún tenga un poco de líquido en la superficie.
- Cubre la paella con una tapa o papel de aluminio durante unos minutos, permitiendo que el queso se derrita y se mezcle con el arroz. Evita que el queso se queme.
- Una vez que el queso haya fundido y el arroz esté cocido al gusto, retira del fuego y sirve la paella caliente, asegurándote de que cada bocado contenga una mezcla de sabores de la paella tradicional con los ricos matices del queso artesanal.
Consejos de salud:
La paella de queso artesano es un plato que destaca por su riqueza en proteínas y grasas saludables provenientes del pollo, conejo y los quesos utilizados. Los quesos proporcionan calcio y pueden contener bacterias beneficiosas. Sin embargo, debido a la naturaleza salada del queso artesanal, es importante moderar su consumo si se tiene tendencia a problemas renales o hipertensión.
Contexto cultural:
La receta de paella de queso artesano de Portbou encarna la esencia de la gastronomía catalana y su pasión por los productos locales. El pequeño pueblo de Portbou, conocido por sus paisajes espectaculares y por el valioso queso artesanal que produce, ofrece una oportunidad única para fusionar tradición y creatividad culinaria. Esta paella no solo es un festín para el paladar, sino también un tributo al patrimonio gastronómico de Cataluña.
Portbou es un pequeño pueblo costero situado en la provincia de Girona, en la comarca del Alt Empordà, en la famosa Costa Brava de Cataluña. Con su encanto mediterráneo y su ubicación privilegiada entre el mar y las montañas, Portbou se ha convertido en un destino turístico cada vez más popular.