Receta de Paella de Verduras y Mariscos de La Carbonería, España

Receta de Paella de Verduras y Mariscos de La Carbonería, España

La paella es un plato emblemático de Valencia, pero en La Carbonería, una reconocida taberna en Madrid, se reinventa con ingredientes locales, incluyendo verduras frescas y mariscos de la costa española. Este plato es una celebración de sabores mediterráneos en un ambiente íntimo y acogedor.

Ingredientes:

• 250g de arroz bomba
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en tiras finas
• 1 pimiento verde, en tiras finas
• 1 zanahoria, rallada
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1/2 taza de mejillones cocidos y pelados
• 1/2 taza de gambas cocidas
• 1/4 taza de mejillones en escabeche (opcional para mayor sabor)
• 1/4 taza de aceitunas negras
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Corteza de azafrán (una hoja)
• 1 litro de caldo de verduras

Preparación:

1. Calienta el aceite en una cazuela amplia (ideales son las paelleras) a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
2. Agrega los pimientos y la zanahoria, saltea por unos minutos hasta que comiencen a dorarse.
3. Riega con un poco de agua y deja que el sofrito se evapore. Añade el arroz bomba, mezcla bien para que cada grano esté cubierto por el aceite.
4. Agrega el caldo de verduras y los mejillones cocidos. Espolvorea con la corteza de azafrán y salpimienta.
5. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo, cubre la cazuela y cocina hasta que el arroz esté casi a punto, unos 15 minutos.
6. Agrega las gambas, los mejillones en escabeche y los tomates cherry. Cubre nuevamente y cocina otros 5 minutos.
7. Retira del fuego, añade las aceitunas y ajusta el sabor con sal si es necesario.
8. Sirve caliente, directo de la cazuela, preferiblemente con pan de hogaza para mojar en el caldo.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una combinación equilibrada de carbohidratos, proteínas y antioxidantes. Los mariscos aportan ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. Recuerda elegir mariscos frescos y de temporada para maximizar los beneficios nutricionales.

Contexto cultural:

En La Carbonería, una tradición culinaria que ha evolucionado con el tiempo, se homenajea la esencia de la paella, pero con un enfoque moderno y local. Esta versión de paella es un claro ejemplo del mestizaje gastronómico español, fusionando técnicas tradicionales con ingredientes frescos de la cocina mediterránea. Cada bocado refleja la pasión y el arte culinario que caracteriza a las tabernas españolas.