Receta de Paella de Xató y Mariscos de Gavà

Receta de Paella de Xató y Mariscos de Gavà

La paella es un plato emblemático de la cocina valenciana que ha ganado popularidad a lo largo de España. En Gavà, una ciudad costera en la costa del Maresme, se crea una variante única que combina el xató, una variedad local de alcachofa típica de esta región, con mariscos frescos. Esta receta es ideal para disfrutar de un festín sabroso y colorido.

Ingredientes:

• 500g de arroz bomba o valenciano
• 4 xátos (alcachofas) de Gavà, limpias y cortadas en láminas finas
• 1 kg de mejillones frescos
• 500g de gambas frescas
• 150g de calamares pequeños
• 2 tomates cherry, picados
• 1 pimiento rojo grande, cortado en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una paella grande o una sartén amplia. Añade la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén blandos.
2. Agrega el pimentón dulce y cocina un minuto más antes de agregar el arroz. Cocina el arroz a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorar ligeramente.
3. Vierte agua o caldo de pescado lo suficiente para cubrir los ingredientes del arroz. Añade el tomate cherry, el pimiento rojo y los mejillones. Cocina a fuego medio por unos 5 minutos o hasta que los mejillones se abran.
4. Añade las gambas y los calamares, cocinando todo junto durante otros 5-7 minutos hasta que las gambas estén cocidas y los calamares tiernos.
5. Riega con agua caliente a lo largo del proceso de cocción para mantener el arroz húmedo pero no excesivamente líquido. Una vez que el arroz esté casi cocido, es el momento de añadir el xató. Revuelve suavemente para evitar romper las láminas de xató.
6. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo la paella con una tapa o papel de aluminio durante 5-10 minutos para que el xató se cocine y absorba los sabores del arroz.
7. Verifica que el arroz esté cocido a tu gusto y la xató esté tierna. Sirve la paella caliente, dejando que las gambas y los calamares se disuelvan en el arroz y el sabor de la xató destaque.

Consejos de salud:

La paella es una opción saludable cuando se prepara con ingredientes frescos como en esta receta. Los mariscos son ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3, mientras que las alcachofas (xató) son bajas en calorías y altas en fibra, contribuyendo a una dieta equilibrada. Recuerda controlar la cantidad de aceite usado para mantener un equilibrio nutricional.

Contexto cultural:

La paella es un plato profundamente arraigado en la cultura valenciana y ha sido adaptada en muchas otras regiones, incluyendo Gavà. El uso de xató, una alcachofa local distintiva, en lugar de los tradicionales ingredientes típicos de la paella valenciana, refleja la diversidad y riqueza gastronómica de España. Esta variante muestra cómo las tradiciones culinarias pueden evolucionar para incorporar productos locales únicos, manteniendo su esencia pero añadiendo un toque regional.