Receta de Paella Ibicenca con Mariscos para San Antonio de Portmany

Receta de Paella Ibicenca con Mariscos para San Antonio de Portmany

La paella ibicenca es un plato típico de la isla de Ibiza que refleja su rica tradición marinera. Originario de las costas de la isla, este plato se ha convertido en un emblema culinario de la región. San Antonio de Portmany, una pintoresca población costera, ofrece el escenario perfecto para disfrutar de una paella con vistas al mar Mediterráneo.

Ingredientes:

• 500g de arroz bomba o calasparra
• 3 tazas de agua o caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 2 tomates cherry, sin pelar, cortados en rodajas finas
• 250g de mejillones ibicencos (o cualquier otro tipo de mariscos disponibles)
• 150g de gambas o langostinos
• 200g de calamares o sepia, cortados en anillas
• ½ perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Azafrán molido (opcional)

Preparación:

1. En una paella grande de barro o en una sartén amplia con fondo antiadherente, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega los ajos y los pimientos, cocinando hasta que estén tiernos pero aún vibrantes de color.
3. Añade los tomates cherry y saltea por unos minutos, permitiendo que se reduzcan ligeramente.
4. Incorporas el arroz, mezcla bien con los demás ingredientes para que cada grano esté cubierto de aceite. Esto permitirá que el arroz se tueste adecuadamente antes de añadir agua.
5. Vierte el agua o caldo de pescado en la paella, asegurándote de que el nivel cubra el arroz por completo. Agrega sal, pimienta y azafrán si lo deseas.
6. Deja cocer a fuego medio-bajo, sin remover, hasta que aproximadamente la mitad del agua se haya absorbido y el arroz esté a punto de estar al dente.
7. Una vez la base está lista, agrega los mejillones, gambas, calamares y cualquier otro marisco elegido. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos.
8. Corta el perejil fresco y espolvorea sobre la paella justo antes de servir para agregar un toque fresco y colorido.

Consejos de salud:

La paella ibicenca es un plato equilibrado, rico en proteínas de mariscos y arroz integral. Los mejillones y los calamares son una fuente de omega-3 y vitaminas del complejo B. El azafrán no solo le da sabor, sino que también tiene propiedades antioxidantes. Si se prefiere una versión baja en sodio, ajusta la sal y usa un caldo de pescado con bajo contenido de sal.

Contexto cultural:

La paella ibicenca es un plato emblemático que combina tradición y frescura del mar. En San Antonio de Portmany, este plato no solo es una opción gastronómica excelente, sino también un símbolo de la cultura mediterránea que valora el uso de ingredientes locales de manera creativa. Disfrutar de una paella aquí significa más que comer; es sumergirse en las tradiciones costeras de Ibiza.