Receta de Paella Valenciana con Envejecido del Vinos de la Tierra de Orce

Receta de Paella Valenciana con Envejecido del Vinos de la Tierra de Orce

La paella es un plato emblemático de Valencia, España, que tradicionalmente se prepara en una paellera, una sartén de fondo bajo y grueso. Esta versión especial incluye un envejecido del vino de la Tierra de Orce, dando un toque único a este clásico arroz con mariscos y verduras.

Ingredientes:

• 500g de arroz bomba (ideal para paella)
• 2 tazas de caldo de pescado o mejillones
• 1 kg de mejillones frescos, limpios
• 500g de gambas grandes, cocidas al vapor y cortadas en trozos
• 250g de calamares fritos
• 150g de mejillones en escabeche (opcional para la presentación)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1 tomate maduro, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de envejecido del vino de la Tierra de Orce
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paellera a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
2. Agrega el tomate picado y cocina por unos 5 minutos, hasta que se ablande.
3. Vierte el envejecido del vino de la Tierra de Orce sobre el sofrito, déjalo reducir por unos minutos para potenciar su sabor.
4. Agrega el arroz al sofrito y mezcla bien hasta que esté completamente cubierto y los granos comiencen a tostarse ligeramente.
5. Vierte el caldo de pescado o mejillones en cascada, asegurándote de que el líquido cubra toda la superficie del arroz. Agrega sal al gusto.
6. Agrega los mejillones, las gambas y los calamares fritos. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el caldo haya sido absorbido.
7. Sirve la paella en platos, decorando con mejillones en escabeche y cilantro fresco picado.

Consejos de salud:

La paella es rica en nutrientes gracias a los mariscos y el arroz. El envejecido del vino de la Tierra de Orce añade un toque complejo sin aumentar significativamente las calorías. Si prefieres una versión baja en grasa, puedes reducir la cantidad de aceite utilizado o optar por una variedad más ligera de caldo.

Contexto cultural:

La paella es un plato profundamente arraigado en la cultura valenciana, y su preparación es considerada un arte culinario. La incorporación del vino de la Tierra de Orce, un vino tinto de la España interior, no es tradicional pero refleja la creatividad de los cocineros modernos que buscan innovar a partir de ingredientes locales. Este plato celebra la rica fusión de sabores y tradiciones tanto de la costa como del interior, una muestra de cómo el vino local puede ser un ingrediente inesperado pero delicioso en nuestra mesa.