Receta de Paella Valenciana con Influencias Xató de Sitges

Receta de Paella Valenciana con Influencias Xató de Sitges

El paella valenciano es una delicia gastronómica que, tradicionalmente, se elabora con ingredientes locales de la región de Valencia. Sin embargo, Sitges, famosa por su vibrante escena cultural y su proximidad a tierras catalanas, aporta un toque distintivo con las influencias del Xató, un plato típico de la comarca de El Penedès, caracterizado por su combinación de verduras secas y aceite de oliva. Esta receta innovadora combina lo mejor de ambas culturas en una única paella.

Ingredientes:

• 2 paellas (400g cada una) de arroz valenciano
• 1 pollo de corral, cortado en trozos
• 1 conejo, troceado
• 1 cebolla, picada
• 4 tomates maduros, picados
• 2 pimientos rojos, cortados en dados
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 tazas de caldo de pollo o de arroz
• 4 huevos, para hacer la salsa de huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Xató preparado (verduras secas tradicionalmente utilizadas: garrofos, guisantes, nabizas, pimientos rojos y verdes, yuca, etc.)

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una paella grande a fuego medio.
2. Sazona los trozos de pollo y conejo con sal y pimienta. Agrega estos ingredientes a la paella y sofríelos hasta que estén dorados por todos lados.
3. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave. Luego, incorpora los tomates picados, los pimientos rojos y las zanahorias, cocinando todo durante unos minutos.
4. Verter el caldo de pollo o arroz en la paella, asegurándote de que cubra los ingredientes por completo. Deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente 20-25 minutos.
5. Mientras la paella cocina, mezcla las verduras secas del Xató con un poco de aceite de oliva para rehidratarlas y calentarlas ligeramente. Añade esta mezcla a la paella justo antes de que el arroz esté listo.
6. Vierte los huevos batidos sobre el arroz en la paella, creando una salsa cremosa que se cocinará rápidamente al contacto con el calor del arroz.
7. Sirve la paella caliente, asegurándote de que cada porción contenga una buena cantidad de Xató.

Consejos de salud:

Esta paella equilibrada ofrece proteínas de calidad en el pollo y el conejo, mientras que las verduras aportan fibra y vitaminas esenciales. La inclusión del Xató aporta minerales y antioxidantes adicionales gracias a sus ingredientes secos, que son conocidos por su riqueza nutricional.

Contexto cultural:

Sitges ha sido siempre un lugar de encuentro de culturas, y esta receta es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía local se puede enriquecer con influencias externas. La paella valenciana, tradicionalmente, es un plato muy socorrido y festivo en Valencia, mientras que el Xató representa la identidad culinaria de El Penedès. Al combinar ambos elementos, esta paella no solo celebra los sabores locales de Sitges, sino también la diversidad cultural que hace de la región una joya gastronómica.