Receta de Pan de Aceitunas Francesa de Bastia

Receta de Pan de Aceitunas Francesa de Bastia

El Pan de Aceitunas es un pan tradicional y salado originario de Bastia, una ciudad costera en la isla de Córcega, Francia. Este pan se caracteriza por su textura densa y su sabor intenso, que proviene de los aceitunas y otros ingredientes locales. Es perfecto para disfrutar con una copa de vino o simplemente como un aperitivo sabroso.

Ingredientes:

• 500g de harina de fuerza
• 100g de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 taza de agua tibia
• 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
• 1 cucharada de levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo para pincelar el pan antes de hornear

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza con la sal y la pimienta.
2. En un recipiente aparte, bate los huevos con el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte la mezcla de huevos y aceite en el bol de harina, junto con la levadura. Mezcla bien hasta formar una masa densa pero manejable.
4. Agrega las aceitunas picadas a la masa y mezcla suavemente para que estén bien distribuidas.
5. Toma la masa y colócala en un bol previamente engrasado, asegurándote de que esté cubierta completamente. Cubre el bol con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
6. Una vez fermentada, pellizca la superficie de la masa con los dedos para liberar los gases atrapados. Enciende el horno a 220°C (425°F) y coloca una piedra refractaria en ella si tienes una.
7. Corta la masa en rodajas y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel sulfurizado. Deja reposar las piezas durante 10 minutos antes de hornear.
8. Hornea las rebanadas durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
9. Una vez horneadas, pincela con el huevo batido y deja enfriar antes de servir.

Consejos de salud:

Este pan es una delicia para el paladar, pero su contenido de aceitunas puede hacer que sea más alto en grasas. Aun así, las aceitunas aportan beneficios para la salud gracias a su alto contenido de antioxidantes y grasas saludables. Para disfrutar de este pan sin excesos, considere servirlo como parte de un almuerzo equilibrado con vegetales y proteínas magras.

Contexto cultural:

En Bastia, el Pan de Aceitunas es un símbolo de la rica herencia gastronómica de Córcega. Este pan refleja la mezcla de influencias mediterráneas y locales, con ingredientes que incluyen aceitunas, típicas de las regiones costeras. Su sabor intenso y textura única lo hacen un favorito entre los locales y visitantes por igual, siendo común verlo en mesas familiares y en acogedores restaurantes de Bastia.