Receta de Pan de Horno de Leña con Mole de Tapalpa, México

Receta de Pan de Horno de Leña con Mole de Tapalpa, México

El pan de horno de leña es una delicia tradicional mexicana, especialmente en la región de Tapalpa, donde su sabor único se logra cocinando el pan sobre leña o carbón. Esta receta combina el pan con un mole rojo intenso, típico de la zona, creando un platillo que no solo satisface el paladar, sino que también conecta con la rica cultura culinaria de México.

Ingredientes para el pan:

• 500g de harina
• 200ml de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el mole:

• 250g de tomates rojos maduros
• 1 cebolla
• 2 chiles secos de la región de Tapalpa (o sustituir por chilpaches)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 taza de almendras tostadas
• Sal al gusto
• Aceite para freír

Preparación del pan:

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal.
2. En un tazón aparte, bate los huevos, añade la leche, aceite y levadura. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos, revuelve hasta que se forme una masa elástica. Amasa ligeramente en un bol hasta que la masa doble su tamaño.
4. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora.
5. Una vez reposada, amasa la masa ligeramente y forma una bola. Envolverla en un paño húmedo y dejarla fermentar por unos minutos antes de cocerla.
6. Para cocer el pan, precalienta el horno con leña o carbón a alta temperatura. Una vez caliente, coloca la masa sobre una piedra o superficie de horno adecuada. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, volteando ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme.

Preparación del mole:

1. Lava y corta los tomates y la cebolla en cubos pequeños.
2. En una sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los tomates y los chiles secos, cocínalos a fuego medio hasta que estén suaves.
3. Añade el comino y el cilantro molido, mezcla bien. Incorpora las almendras tostadas y sofríelas unos minutos más.
4. Agrega sal al gusto y reduce el fuego a bajo. Cocina el mole hasta que esté espeso, aproximadamente 20 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.

Servicio:

Una vez cocinado el pan, déjalo enfriar un poco antes de cortar en rodajas. Sirve las rodajas de pan caliente con una generosa capa de mole rojo, disfrutando del contraste entre la textura crujiente del pan y la rica salsa.

Consejos de salud:

El pan de leña aporta energía gracias a sus carbohidratos complejos. El mole, con su base de tomate y chile, es una fuente natural de antioxidantes. Sin embargo, siempre es importante disfrutar en moderación, especialmente de platos ricos en grasas como el mole.

Información adicional:

Este platillo es un perfecto ejemplo de la cocina regional mexicana, donde cada ingrediente y técnica refleja la diversidad cultural y la rica herencia culinaria del país.