Receta de Papadzules con Pollo al Estilo de Merida, México

Receta de Papadzules con Pollo al Estilo de Merida, México

Los Papadzules son un plato tradicional de la cocina de Yucatán, conocido por su cremoso relleno de pimientos y una salsa verde vibrante. En esta versión adaptada para un toque merideño, incorporamos pollo desmenuzado en lugar del clásico relleno de pimientos, manteniendo el espíritu culinario de la región. Este plato es ideal para un almuerzo ligero o cena familiar, con una esencia auténtica que deleitará a los amantes de la comida mexicana.

Ingredientes:

• 4 papadzules (o tortillas de maíz sin llenar)
• 500g de pechuga de pollo, desmenuzada
• 1 taza de tomates frescos, picados
• 1/2 taza de calabacín mediano, picado
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 taza de hojas de epazote (siete hojas aproximadamente)
• Sal al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de lima
• ½ taza de agua para el sofrito

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde y sofríe hasta que estén suaves.
2. Agrega el pollo desmenuzado y rehoga, asegurándote de que esté bien cocido. Vierte un poco de agua para mantener la consistencia y cocina a fuego bajo.
3. Una vez el pollo esté cocido, agrega los tomates frescos, el calabacín, las hojas de epazote picadas y sal al gusto. Cocina por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
4. Sirve la mezcla de pollo, tomates, calabacín y epazote sobre cada papadzule.
5. En un tazón aparte, bate ligeramente las tortillas de maíz para ablandarlas un poco. Coloca cada papadzule con la mezcla de pollo en el centro.
6. Para la salsa, mezcla el jugo de lima con agua y sirve por encima de los papadzules. Sirve fríos y acompaña con lechuga fresca picada para una textura crujiente.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas, gracias al pollo. Incorpora vegetales frescos que ofrecen vitaminas y minerales esenciales. La epazote, aunque picante, es conocida por sus propiedades digestivas y antioxidantes. Para una versión más ligera, puedes ajustar la cantidad de aceite o prescindir de él, utilizando un toque mínimo solo para la cebolla y el ajo.

Contexto cultural:

El concepto de los Papadzules remonta a la cocina maya, adaptado a través de generaciones por la rica cultura de Yucatán. Esta receta es un ejemplo de cómo los ingredientes locales y las técnicas tradicionales se combinan para crear platos únicos. Aunque originalmente el relleno era de pimientos secos, adaptar la receta con pollo no solo facilita su preparación, sino que también refleja la versatilidad de la cocina mexicana en integrar productos regionales.