Receta de Papas Arrugadas con Mojo (Lanzarote, España)

Receta de Papas Arrugadas con Mojo (Lanzarote, España)

Las papas arrugadas son un plato tradicional de Lanzarote, una isla volcánica en el archipiélago Canario. Este plato es famoso por su textura única y el intenso sabor del mojo, una salsa picante y afrutada que acompaña perfectamente las patatas.

Ingredientes:

• 5 papas medianas, lavadas pero sin pelar
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pimentón dulce (dulce)
• 1 cucharada de pimentón picante (picante)
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto

Preparación:

1. Llena una olla grande con agua, asegurándote de que las papas queden sumergidas. Añade un poco de sal al agua antes de cocinar.
2. Corta las papas en trozos y colócalas en la olla llena de agua. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, pero aún algo firmes (alrededor de 15-20 minutos). Las papas deben estar arrugadas por fuera al retiro.
3. Mientras las papas se cocinan, prepara el mojo. En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el pimentón dulce y picante, los ajos picados, el vinagre y el agua. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Retira las papas de la olla y escúrrelas bien. Colócalas en una bandeja para horno o un plato amplio. Verifica que las papas estén arrugadas; si no lo están, pueden ser necesarias algunas horas adicionales de cocción.
5. Vierte el mojo sobre las papas y mezcla bien hasta asegurar que todas las porciones estén cubiertas con la salsa. Sirve inmediatamente y disfruta este plato tradicional de Lanzarote.

Consejos de salud:

Las papas son una buena fuente de vitamina C y fibra, esenciales para el cuerpo. El mojo, hecho con aceite de oliva, es rico en ácidos grasos monoinsaturados saludables. Es importante disfrutar de platos con moderación, dado su contenido calórico. Si deseas una versión más ligera, considera reducir la cantidad de aceite de oliva o usar aceite de oliva virgen extra ligero.

Contexto cultural:

En Lanzarote, las papas arrugadas son un plato emblemático que refleja la cocina tradicional canaria. La textura única de las papas arrugadas se logra al cocinarlas directamente sobre las brasas del horno, lo que imita el efecto de la erupción volcánica en la isla. Este plato es una muestra de la rica herencia culinaria de las Islas Canarias, donde los ingredientes locales y el sabor afrutado y picante del pimentón son clave.