Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Arrecife, España

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Arrecife, España

Las papas arrugadas son un plato tradicional de las Islas Canarias, y Arrecife es una ciudad donde esta receta se ha popularizado. Este plato se caracteriza por su textura única y el sabor intenso del mojo, un aderezo típico de la región. Ideal para disfrutar en días soleados, este plato es fácil de hacer y muy apreciado por su sabor auténtico.

Ingredientes:

• 1 kg de papas medianas
• 1 limón
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lava y pela las papas, dejando la piel intacta para que se arrugue durante el proceso de cocción.
2. Coloca las papas en una olla grande cubiertas con agua salada. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que estén blandas pero aún tiernas.
3. Mientras tanto, prepara el mojo. En un tazón, mezcla el jugo de limón, el ajo picado, el cilantro fresco y sal al gusto.
4. Una vez que las papas estén cocinadas, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. Luego, retíralas de la olla para evitar quemaduras.
5. Riega el mojo sobre las papas recién cocidas. Revuelve bien para que cada papa quede bien cubierta con el aderezo.
6. Sirve caliente y disfruta del sabor tradicional de Arrecife.

Consejos de salud:

Este plato es saludable, ya que las papas son una buena fuente de vitaminas y minerales, mientras que el mojo aporta sabor con un toque ácido que puede ayudar a estimular el apetito. Para adaptar la receta a restricciones dietéticas, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva o usar aceite de oliva más ligero. El plato es bajo en grasas y rico en fibra, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

Las papas arrugadas son un platillo muy querido en Arrecife y en todo Gran Canaria, reflejando la rica tradición gastronómica de las Islas Canarias. El método de cocción, que incluye dejar las papas en el agua hirviendo hasta que se «arruguen», es parte de una técnica culinaria única. El mojo, con su base de limón y ajo, es un aderezo versátil que se utiliza en muchas otras comidas canarias. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la cultura y el patrimonio culinario de la región.