Receta de Papas Arrugadas con Mojo para El Puerto de Santa María, España

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para El Puerto de Santa María, España

Las papas arrugadas son una tradicional del sur de España, especialmente populares en El Puerto de Santa María, un lugar famoso por su rica gastronomía y ambiente festivo. Este plato consiste en papas hervidas que, al ser retiradas del agua, mantienen un aspecto rugoso y crocante por fuera, mientras que por dentro están suaves y tiernas. El mojo, una salsa picante a base de aceite de oliva, vinagre, ajo y pimiento, complementa perfectamente estas papas para crear un plato lleno de sabor.

Ingredientes:

• 5-6 papas medianas (preferiblemente variedades locales)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, picado en juliana
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

1. Limpia las papas y córtalas por la mitad longitudinalmente, sin pelarlas. Colócalas en una olla con suficiente agua para cubrirlas.
2. Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar las papas durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas pero aún firmes por el exterior.
3. Mientras tanto, prepara el mojo: bate los ajos en un bol hasta que queden finamente picados. Añade el pimiento rojo, el pimentón dulce, el vinagre y sal al gusto. Vierte el aceite de oliva poco a poco, revolviendo para crear una mezcla homogénea.
4. Una vez las papas estén cocidas pero aún firmes por fuera, retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.
5. Servir las papas arrugadas junto con el mojo en un plato. Es importante que cada persona escoja su propia porción de mojo para añadir al gusto.

Consejos de salud:

Las papas son una fuente de energía y fibra, y el aceite de oliva, ingrediente principal del mojo, es conocido por sus beneficios cardiovasculares. El pimiento rojo y el pimentón aportan antioxidantes. Sin embargo, se recomienda moderar el consumo de platos picantes como el mojom para aquellos sensibles al calor.

Contexto cultural:

El Puerto de Santa María es famoso por su tradición vinícola y gastronómica. Las papas arrugadas con mojo son un plato que refleja la cultura culinaria andaluza, donde el uso de ingredientes locales y la frescura son fundamentales. Este plato es común en las tabernas locales y es una invitación a degustar la rica historia gastronómica de esta región española.