Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Las Palmas, España

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Las Palmas, España

Las papas arrugadas con mojo es una receta tradicional de la isla de La Palma, en las Islas Canarias. Este plato se caracteriza por su preparación peculiar, donde las papas se hierven en un caldo concentrado hasta que adquieren una textura única y arrugada. El mojo, una salsa picante, complementa perfectamente este plato, aportando un sabor agridulce y una textura crujiente.

Ingredientes:

• 2 kg de papas (pueden ser de cualquier tipo, pero las más tradicionales son las Papas Arrugadas)
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos de color verde o rojo, finamente picados
• 1 tomate, picado en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Cebolla morada para decoración (opcional)

Preparación:

1. Lava bien las papas, pero no las pelares, ya que conservarás su piel para la textura característica del plato. Ponlas a hervir en una olla con un chorro de aceite de oliva y sal.
2. Mientras las papas hierven, prepara el mojo. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos.
3. Añade los pimientos, los tomates y cocina a fuego medio por unos 5 minutos o hasta que los ingredientes estén suaves.
4. Agrega sal al gusto. El sabor del mojo dependerá de la intensidad con la que cocines las especias. Para un toque más picante, puedes añadir una cucharadita de pimentón picante o choricero.
5. Retira las papas del agua cuando estén blandas pero aún firmes. Escúrrelas y colócalas en un plato. Sirve el mojo por encima de las papas y decora con cebolla morada si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es una opción saludable debido a su base en vegetales frescos y el uso de aceite de oliva virgen extra, un aceite conocido por sus propiedades beneficiosas para la salud. El plato es bajo en grasa y rico en vitaminas y minerales, proporcionados por las papas y el ají presente en el mojo.

Contexto cultural:

Las papas arrugadas con mojo es un plato emblemático de Las Palmas, que refleja la rica cultura gastronómica de las Islas Canarias. La técnica de cocción de las papas para que se «arruguen» es una tradición local que añade un toque distintivo al plato, y el mojo, con su combinación de ingredientes picantes, es típico de la región, mostrando la influencia africana en la cocina canaria.