Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Maspalomas, España

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Maspalomas, España

Las papas arrugadas son un plato tradicional de Maspalomas, una zona costera de Granadilla, en el sur de Tenerife, España. Este plato, conocido por su textura única y sabor salado, es una auténtica delicia que se disfruta principalmente con mojo, una salsa picante característica de la isla. Ideal para un almuerzo ligero o como aperitivo, este plato captura la esencia de la cocina canaria.

Ingredientes:

• 2 kg de papas pequeñas (idealmente de la variedad arrugada)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 pimiento rojo, picado fino
• 1 diente de ajo, picado fino
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lava las papas pequeñas y colócalas en un recipiente grande con agua para que se suavicen. Remoja las papas durante 30 minutos, luego retíralas y escurre el agua.
2. Coloca las papas en una cacerola grande con un poco de agua y sal. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén tiernas y se arruguen al hervir (alrededor de 15-20 minutos). Dejar enfriar para manipularlas fácilmente.
3. Mientras tanto, prepara el mojo. En un mortero o procesador pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el pimiento rojo, el ajo y la sal. Muele bien todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Una vez enfriadas las papas, cárgalas con el aceite de oliva y sazona generosamente con sal. Rociar con el mojo preparado de manera que cubra bien todas las papas.
5. Sirve las papas arrugadas junto con el mojo a un lado para que los comensales las mezclen según su gusto.

Consejos de salud:

Las papas son ricas en vitaminas y fibra, contribuyendo a una dieta saludable. El uso del aceite de oliva virgen extra agrega beneficios saludables por su contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Asegúrate de moderar la sal y el vinagre para ajustar el nivel de sal de acuerdo con tus preferencias dietéticas.

Contexto cultural:

El plato de las papas arrugadas es un reflejo de la cocina tradicional canaria, con influencias de culturas africanas y europeas. Este plato suele servirse en ocasiones especiales y celebraciones familiares en Maspalomas. El uso del vinagre de Jerez, ingrediente clave en el mojo, subraya la importancia de los productos locales y las técnicas culinarias propias de la isla. Maspalomas es conocida por su ambiente relajado y su deliciosa comida, lo que hace de este plato una opción perfecta para disfrutar de un pedazo de Tenerife.