Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Tenerife, España

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Tenerife, España

Las papas arrugadas con mojo es un plato típico y emblemático de la isla de Tenerife en España. Este plato es una verdadera joya culinaria, caracterizado por las papas hervidas que adquieren su nombre por su textura, junto con un acompañamiento de mojo, una salsa picante de cilantro y ají, que varía en intensidad en función del gusto personal.

Ingredientes para las papas arrugadas:

• 5 papas medianas
• Sal
• 2 tazas de agua

Ingredientes para el mojo:

• 1/2 taza de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de aceite de ají picante (ajonjoli) o pimiento rojo, dependiendo del nivel de picor deseado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para las papas arrugadas: lava y quita las pieles a las papas, dejando solo una fina capa. En una olla grande, hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas pero aún firmes, aproximadamente 15-20 minutos. Saca las papas y déjalas enfriar. Una vez frías, cárgalas con aceite de oliva para que tomen un color dorado y adquieran su textura característica.
2. Para el mojo: pica finamente el cilantro y el ajo. En un mortero o en una licuadora, mezcla estos ingredientes con el aceite de oliva, vinagre y aceite de ají picante (ajonjoli) o pimiento rojo hasta obtener una salsa homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta.
3. Sirve las papas arrugadas acompañadas del mojo. Puedes servir por separado o mezclar ambos ingredientes en un mismo plato.

Consejos de salud:

Las papas arrugadas son una fuente saludable de carbohidratos complejos y proporcionan minerales esenciales. El mojo es rico en antioxidantes y ácidos grasos omega-3 gracias al aceite de oliva y al cilantro, lo que contribuye a la salud cardiovascular. Sin embargo, si se desea una versión menos picante, se puede reducir o eliminar el aceite de ají picante del mojo.

Contexto cultural:

En Tenerife, este plato es un símbolo de la rica gastronomía canaria y refleja la cultura de la isla, donde los ingredientes locales como el ajonjoli (aceite de ají) y el cilantro son destacados. Las papas arrugadas son un plato tradicionalmente consumido en festividades y celebraciones familiares, siendo su sabor distintivo una representación del orgullo cultural de los tinerfeños.