Receta de Parathas con Sauté de Verduras y Queso Paneer

Receta de Parathas con Sauté de Verduras y Queso Paneer

Los parathas son una variante de la clásica roti india, pero con la adición de rellenos dulces o salados, convirtiéndolos en un manjar versátil. En Nueva Delhi, se suelen preparar con ingredientes frescos y locales, como especias típicas de la ciudad y verduras de temporada. Esta receta presenta parathas rellenos con un sauté de verduras y queso Paneer, que captura la esencia de los sabores indios.

Ingredientes para el Paratha:

• 2 tazas de harina integral
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de ghee o aceite de oliva
• 1 cucharada de levadura en polvo (opcional para hacerlos más esponjosos)
• Sal al gusto
• 1 huevo (para dorar los parathas)

Ingredientes para el relleno:

• 1 taza de mezcla de verduras (como espinacas, coliflor, calabacín)
• 1/2 taza de queso Paneer
• 1 cucharada de aceite para freír
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cebolla roja, picada finamente
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para los parathas, mezcla la harina, agua, sal y levadura (si se usa) hasta formar una masa homogénea. Deja reposar por 30 minutos.
2. Mientras, prepara el relleno: en una sartén, sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega las verduras y cocina hasta que estén blandas.
3. Añade el queso Paneer cortado en cubos al sartén con las verduras, junto con el curry en polvo, sal, pimienta y jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que el queso esté suavemente dorado y las verduras estén tiernas.
4. Dividir la masa de parathas en partes iguales y estira cada una hasta formar discos delgados.
5. Coloca una porción del relleno sobre la mitad de cada disco de masa, dobla la otra mitad sobre el relleno para formar un paquete cerrado y presiónalo suavemente.
6. Calienta el ghee o el aceite en una sartén antiadherente y coloca los parathas en la sartén. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos cuidadosamente.

Consejos de salud:

El uso de harina integral en los parathas añade fibra y nutrientes esenciales. El Paneer es una buena opción para quienes buscan proteínas vegetales con menos grasa. Las verduras aportan vitaminas y minerales, mientras que el jugo de limón puede ayudar a digerir los alimentos y mejorar la absorción de nutrientes.

Contexto cultural:

En Nueva Delhi, se valora mucho la cocina vegetariana y las opciones sin carne. Los parathas con el relleno de vegetales y Paneer son una forma deliciosa de disfrutar de los sabores indios sin carne, reflejando la rica diversidad culinaria del país. Además, la cocina de Nueva Delhi es conocida por su fusión de influencias de todo el subcontinente indio.