Receta de Pargo Rojo al Grill estilo Mochima, Venezuela
El pargo rojo es un pescado muy apreciado en la gastronomía costera de Venezuela, especialmente en el Parque Nacional Mochima, una región conocida por sus aguas cristalinas y su abundante vida marina. Cocinar este pescado al grill es una forma deliciosa de realzar sus sabores naturales, manteniendo una preparación sencilla pero cargada de frescura. Esta receta captura la esencia de la cocina costera venezolana, ideal para una comida al aire libre junto al mar.
Ingredientes:
- 1 pargo rojo fresco de aproximadamente 1.5 kg, limpio y escamado
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 ají dulce, finamente picado (opcional)
- Rodajas de limón para servir
- Plátanos maduros o yuca frita como acompañamiento
Mochima, ubicada en la costa noreste de Venezuela entre los estados Sucre y Anzoátegui, es famosa por su impresionante parque nacional que lleva el mismo nombre. Este parque es un verdadero paraíso para los amantes de la naturaleza y la cultura marina, ofreciendo un mosaico vibrante de biodiversidad y actividades culturales que reflejan la rica herencia de la región.
Preparación:
- Precalienta la parrilla (grill) a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes antes de colocar el pescado.
- Haz cortes diagonales en ambos lados del pargo, aproximadamente cada 4 cm, para que el adobo penetre mejor.
- En un bol pequeño, mezcla el ajo, el cilantro, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Si decides usar ají dulce, agrégalo también a la mezcla.
- Frota esta mezcla por todo el pargo, asegurándote de introducir el adobo en los cortes que realizaste previamente. Deja reposar el pescado durante unos 15-20 minutos para que absorba los sabores.
- Engrasa ligeramente la parrilla para evitar que el pescado se pegue y coloca el pargo sobre ella. Asa el pescado durante 7-8 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté bien cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Retira el pescado del grill y sírvelo con rodajas de limón. Puedes acompañarlo con plátanos maduros o yuca frita para darle un toque tradicional.
Consejos de salud:
El pargo rojo es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón. Utilizar aceite de oliva y limón como adobo mantiene la receta ligera y saludable. Además, el cilantro y el ají dulce añaden antioxidantes y vitaminas sin aportar calorías significativas.
Contexto cultural:
El Parque Nacional Mochima, ubicado entre los estados Sucre y Anzoátegui en Venezuela, es famoso por su biodiversidad marina y sus islas paradisíacas. La pesca es una actividad central en la vida de las comunidades locales, y el pargo rojo es uno de los pescados más buscados por su carne firme y sabor suave. Los lugareños suelen prepararlo de forma simple, al grill o a la brasa, permitiendo que los ingredientes frescos y naturales realcen el sabor del mar. Este plato es un homenaje a la rica tradición costera de Venezuela y a la belleza natural de Mochima.