Receta de Pasta al Pesto con Sardine alla Veronese

Receta de Pasta al Pesto con Sardine alla Veronese

Esta receta combina las delicias culinarias típicas del norte de Italia: la pasta fresca al pesto, tradicional en la región de Liguria, con sardinas, emblemáticas de la costa veneciana. Ideal para el Capo Gallo, una región conocida por su rica historia y platos de mar, esta fusión crea un plato lleno de sabor y tradición.

Ingredientes:

• 500g de pasta fresca (como la spaghetti o fettuccine)
• 12 sardinas frescas
• 100g de albahaca fresca
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de piñones
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para la pasta: Cocina la pasta fresca según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Retira del agua y reserva unos 100ml de líquido para más adelante.
2. Para la salsa pesto: Lava y seca la albahaca y el piñón. En una licuadora, mezcla la albahaca, los dientes de ajo, los piñones y un poco de agua hasta obtener una pasta uniforme.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Agrega las sardinas y cocina, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén cocidas pero aún jugosas, aproximadamente 5 minutos por lado.
4. Vierte la salsa pesto sobre las sardinas y cocina a fuego bajo por unos minutos para que los sabores se mezclen, asegurando que las sardinas no se sequen.
5. Una vez listo el pesto con sardinas, agrega la pasta a la mezcla. Usa el líquido de cocción de la pasta para integrar bien los sabores y rehidratar un poco la pasta si es necesario.
6. Sirve inmediatamente, decorado con una rama de albahaca fresca y una pizca de sal y pimienta.

Consejos de salud:

El pesto y las sardinas son ingredientes saludables, ricos en vitaminas, minerales y grasas omega-3. La pasta fresca es un buen punto de partida para cualquier comida, pero asegúrate de elegir versiones integrales o integradas con verduras para aumentar su valor nutricional.

Contexto cultural:

El norte de Italia es famoso por su rica cocina, y cada región tiene sus propias especialidades. La fusión de la frescura del pesto de Liguria con las sardinas típicas de Veneto refleja la riqueza gastronómica y la diversidad culinaria de Capo Gallo. Esta receta no solo deleita el paladar, sino que también celebra la historia de marisco y aceite de oliva en la región.