Receta de Pasta al Pesto de Primitivo di Manduria, Ligero e Saboroso

Receta de Pasta al Pesto de Primitivo di Manduria, Ligero e Saboroso

El Pesto es una salsa emblemática de la región de Liguria en Italia, pero añadir un giro con el vino tinto Primitivo di Manduria de Lecce, en las regiones Apulia y Basilicata, transforma este plato en algo único. El Primitivo di Manduria aporta notas de fruta y especias, realzando los sabores del Pesto y la pasta, creando una experiencia culinaria memorable.

Ingredientes:

• 500g de espagueti o fettuccine
• 1 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de piñones
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de Primitivo di Manduria
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, reservando un poco del agua del hervor para usar como se necesita en la salsa.
2. Mientras tanto, lava y seca las hojas de albahaca. En un mortero, mezcla los piñones y el ajo hasta obtener una textura fina.
3. Agrega la albahaca a la mezcla y comienza a batir con el aceite de oliva hasta que los ingredientes se formen una pasta espesa y homogénea.
4. Vierte el Primitivo di Manduria en la mezcla y bate hasta que se integren bien los sabores del vino con el Pesto.
5. Retira la pasta del agua, colócala en un tazón grande y agrega la salsa de Pesto, incluyendo parte del agua de cocción reservada. Revuelve bien para asegurar que la pasta esté bien cubierta.
6. Sirve inmediatamente, con una pizca adicional de sal si es necesario, para disfrutar de este sabor vibrante y aromático.

Consejos de salud:

Este plato es saludable debido a la albahaca, rica en antioxidantes, y el aceite de oliva que aporta grasas saludables. El Primitivo di Manduria, aunque contiene alcohol, se consume moderadamente y aporta beneficios cardiovasculares. Recuerda disfrutar este plato con modera.

Contexto cultural:

La combinación del Pesto, símbolo de la cocina liguriana, con el Primitivo di Manduria, un vino emblemático de las regiones Apulia y Basilicata, simboliza la riqueza culinaria de Italia. Esta receta no solo es una exploración gastronómica, sino también un viaje cultural que destaca la fusión de sabores regionales, resaltando la importancia de la biodiversidad y el respeto por los productos locales en la cocina italiana.