Receta de Pasta alla Chitarra con Ragu Bolognese y Pesto de Piñeiro

Receta de Pasta alla Chitarra con Ragu Bolognese y Pesto de Piñeiro

Pasta alla Chitarra es una pasta tradicional italiana que tiene un origen en la región de Abruzzo, Italia. Esta receta innova con ingredientes locales del Piñeiro (Pinheiro), un árbol nativo de Brasil con hojas afines al laurel, utilizado aquí para crear un pesto aromático y fresco que complementa perfectamente el ragu bolognese.

Ingredientes:

• 500g de pasta alla chitarra
• 400g de carne molida (bisonte o cerdo, según tu preferencia)
• 250ml de vino tinto
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel (o piñeiro, si lo tienes disponible)
• Sal y pimienta al gusto
• 300g de mezcla de hojas de Piñeiro para pesto
• 1/2 taza de piñones
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

1. Para el ragu bolognese: En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén blandos. Añade la carne molida y cocínala hasta que esté dorada. Vierte el vino tinto y déjalo evaporar. Agrega los tomates picados, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 2 horas.
2. Para el pesto de Piñeiro: En un procesador de alimentos, mezcla las hojas de Piñeiro, los piñones, el diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Procesa hasta obtener una textura cremosa, agregando más aceite si es necesario para lograr la consistencia deseada.
3. Mientras tanto, cuece la pasta alla chitarra según las instrucciones del paquete. Escúrrela.
4. Sirve la pasta en platos y distribuye el ragu bolognese por encima. Espolvorea generosamente con el pesto de Piñeiro recién preparado para resaltar los sabores locales.

Consejos de salud:

Este plato es una opción saludable al combinar proteínas magras como la carne molida, antioxidantes en los tomates y hojas frescas del Piñeiro, y grasas saludables del aceite de oliva. Si prefieres una versión más ligera, reduce la cantidad de carne o opta por carne magra y aumenta el contenido de vegetales.

Contexto cultural:

El uso del Piñeiro en esta receta refleja la creatividad culinaria que surge al fusionar ingredientes tradicionales italianos con aquellos que encuentran en nuevos territorios, como Brasil. Esta adaptación es un ejemplo de cómo la gastronomía se transforma y crece, incorporando elementos locales para crear platos únicos y llenos de historia y sabor.