Receta de Pasta alla Chitarra con Ragu di Nonno (Colonnella, Italia)

Receta de Pasta alla Chitarra con Ragu di Nonno (Colonnella, Italia)

La región de la Toscana es conocida por su cocina tradicional, y Colonnella es una joya gastronómica dentro de este paisaje culinario. El plato estrella aquí es el «Pasta alla Chitarra», una pasta tradicional elaborada en forma de tablas de madera llamadas «chitarre». La siguiente receta incluye un Ragu di Nonno, una versión casera y rica de ragú que hace honor a las recetas familiares de la abuela.

Ingredientes para el Ragu:

• 500g de carne picada (un híbrido entre ternera y cerdo)
• 2 cebollas, finamente picadas
• 4 tomates maduros, rallados o puré de tomate
• 1 zanahoria, rallada
• 1 apio, rallado
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la Pasta:

• 400g de harina de trigo
• 4 huevos
• Sal al gusto

Preparación del Ragu:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y saltea hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne picada y cocina a fuego medio hasta que esté dorada. Añade los tomates rallados, la zanahoria, el apio, el ajo y el laurel.
3. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente para que el sabor se mezcle bien.

Preparación de la Pasta:

1. En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal. Forma una depresión en el centro y agrega los huevos. Usa las manos para integrar gradualmente hasta formar una masa suave.
2. Divide la masa en trozos más pequeños y estira cada uno con rodillo hasta ser delgado, pero no demasiado fino.
3. Coloca cada lámina de pasta sobre las chitarre y utiliza un tenedor para cortar y enrollar la pasta alrededor de las barras de madera. Esto crea las hebras típicas de la pasta.
4. Una vez enrolladas todas, colócalas en una bandeja y rocíalas con un poco de aceite para evitar que se peguen juntas mientras cocinas la pasta.

Cocción de la Pasta:

1. En una olla grande, hierve agua salada hasta que la pasta esté al dente (aproximadamente 2-3 minutos). Retira del fuego.
2. Vierte el Ragu sobre la pasta cocida y mezcla bien. Sirve caliente con una pizca extra de sal si lo deseas.

Consejos de salud:

La pasta, especialmente cuando se combina con un ragu hecho a partir de ingredientes frescos y naturales como en este caso, es una opción saludable si se consume con moderación. El uso de aceite de oliva y las verduras en el ragu proporcionan grasas saludables y nutrientes esenciales. La carne seleccionada debe ser magra para reducir las grasas saturadas.

Contexto cultural:

La pasta alla chitarra es una manifestación de la rica tradición culinaria de Colonnella, donde el amor por los sabores locales y las recetas familiares se refleja en cada plato. Esta receta no solo satisface el paladar con su combinación de textura y sabor, sino que también conecta a quienes la preparan y comen con la historia y el espíritu de la región.