Receta de Pasta alla ‘Nduja con Salsa de Setola para Soverato, Italia

Receta de Pasta alla ‘Nduja con Salsa de Setola para Soverato, Italia

El plato de Soverato, Italia, es un clásico del centro de la isla y se distingue por su uso de ‘nduja, una pasta de carne picada tradicionalmente elaborada con sangre de cerdo. Esta receta presenta una pasta «alla ‘nduja» servida con una salsa de setola, un tipo de pato salvaje que es común en las zonas rurales italianas. Es una opción robusta y sabrosa para aquellos que buscan platos tradicionales italianos con un toque de carne de cerdo.

Ingredientes:

• 500g de pasta (preferiblemente rigatoni o fusilli)
• 250g de ‘nduja en rodajas
• 10 setola (pato salvaje), fileteados y cocinados
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de tomate pelado y licuado (o puré de tomate)
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar

Preparación:

1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, asegurándote de que no esté demasiado blanda. Reserva el agua de cocción.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos.
3. Agrega el tomate pelado y licuado, junto con el pimentón rojo. Sazona con sal y pimienta, y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos para que la salsa se espese y tome un sabor más intenso.
4. Aumenta el fuego y añade los filetes de setola, cocinando rápidamente hasta que estén dorados y bien cocinados. Retira los filetes del fuego, pero mantenlos en la salsa caliente.
5. Añade la pasta cocida a la salsa, reservando parte del agua de cocción si se necesita para ajustar la consistencia de la salsa. Revuelve bien para que la pasta se impregne con el sabor de la salsa.
6. Agrega las rodajas de ‘nduja al plato de pasta y mezcla suavemente para combinar los sabores.
7. Sirve la pasta con una generosa porción de setola sobre el tope, asegurándote de que cada bocado tenga un buen equilibrio de ingredientes.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y hierro gracias a la carne de pato. Sin embargo, el ‘nduja, aunque tradicional, contiene altos niveles de grasa y sodio debido a su elaboración con sangre de cerdo. Para aquellos que buscan reducir la ingesta de sal, se puede reducir o omitir el pimentón rojo, que a menudo contiene sal, o usar una cantidad moderada de ‘nduja. La salsa de tomate proporciona un buen balance nutricional con antioxidantes.

Contexto cultural:

La cocina en Soverato se enorgullece de sus productos locales y su rica tradición culinaria, destacando ingredientes como el ‘nduja y el setola. La isla de Pantelleria, hogar de Soverato, es conocida por su cultura de pesca y agricultura, y los platos locales reflejan una mezcla de influencias sicilianas y africanas. El plato presenta un sabor robusto y un carácter distintivo que celebra la identidad gastronómica de la región.