Receta de Pasta Amatriciana al estilo Romano, Italia
La pasta Amatriciana es un plato tradicional originario de la región de Lazio, en Italia. Con el paso del tiempo, se ha popularizado en todo el país y especialmente en Roma, donde los chefs locales le han añadido un toque distintivo. Este plato es una combinación deliciosa de sabores picantes y dulces, y se disfruta mejor con una buena cantidad de pan italiano para mojar.
Ingredientes:
- 500g de espagueti o cualquier pasta de tu preferencia
- 125g de guanciale (jamon de cerdo italiano, si no se encuentra, puede usarse jamón serrano)
- 300g de tomates perita maduros o tomates de calidad (corta en cubos)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla roja, muy finamente picada
- 1 cucharada de harina de trigo (opcional, para espesar)
- Sal al gusto
- 1/2 taza de queso pecorino grana padano rallado (puede usarse queso parmesano)
Preparación:
- Calienta una sartén grande con el aceite de oliva. Añade el guanciale y fríe hasta que esté dorado y suelte su grasa.
- Agrega la cebolla roja y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora el ajo y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se queme.
- Añade los tomates perita y sal. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido y adquieran un sabor concentrado.
- Si deseas espesar el tomate, añade una cucharadita de harina de trigo, cocínala un minuto más, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva lentamente hasta que la salsa esté espesa a tu gusto.
- Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente.
- Une la pasta cocida con la salsa de tomate. Agrega el queso rallado y mezcla bien para que se integre y se derrita ligeramente.
- Sirve inmediatamente, decorando con más queso pecorino rallado si lo deseas.
Consejos de salud:
La pasta Amatriciana es una opción saludable debido a su contenido en fibra gracias a los tomates y las verduras, y en proteínas a través del guanciale. Los tomates también aportan vitaminas A y C. Si prefieres una versión sin lácteos, simplemente reduce o prescinde del queso pecorino. Además, el aceite de oliva es beneficioso por su contenido de ácidos grasos monoinsaturados.
Contexto cultural:
Roma, capital de Italia, es conocida por su rica historia y cultura. En cuanto a la cocina, ofrece una amplia variedad de platos tradicionales, cada uno con su propio sabor y tradición. La pasta Amatriciana es un plato que, aunque no es exclusivamente romano, ha encontrado un hogar en la cocina romana, donde se disfrutan sus sabores intensos y la compañía de buena compañía. Es un ejemplo de cómo los platos regionales pueden integrarse en una cocina urbana sin perder su esencia original.
Roma es la capital de la región de Lacio en Italia. Lacio está situada en el centro del país, y Roma, ubicada en el corazón de esta región, es también la capital de Italia y alberga muchos de los sitios históricos, artísticos y culturales más importantes del país. Es mundialmente conocida como la «Ciudad Eterna», es un verdadero tapiz cultural que se ha tejido a lo largo de miles de años de historia. Cada calle y edificio en Roma cuenta una historia, desde los majestuosos restos del Imperio Romano, como el Coliseo y el Foro Romano, hasta las impresionantes obras de arte y arquitectura del Renacimiento y el Barroco, ejemplificadas en lugares como la Basílica de San Pedro y la Capilla Sixtina.