Receta de Pastel de Atún al estilo de Tolosa, España

Receta de Pastel de Atún al estilo de Tolosa, España

El pastel de atún es una variante deliciosa y clásica del famoso Pastel de Soria, con un toque especial en Tolosa, donde el uso de aceite de oliva hace que este plato se destaque. Este pastel es perfecto como opción ligera para el almuerzo o una cena informal. Se caracteriza por su masa fina y crujiente, contrastando con el relleno suave y cremoso del atún.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de atún en lata, escurrido y picado
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla caramelizada para decorar (opcional)

Preparación:

1. En un tazón grande, bate los huevos con el aceite de oliva hasta que estén bien mezclados.
2. Agrega la harina integral y mezcla hasta formar una masa homogénea. La masa debe ser ligera y sin grumos.
3. Divide la masa en dos partes iguales y moldea cada parte en un disco grande de aproximadamente 1 cm de espesor.
4. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina uno de los discos de masa hasta que esté dorado y crujiente, volteando una vez por el medio.
5. Mientras la masa se cocina, en un tazón mezcla el atún picado, la cebolla, el ajo, el comino, el pimentón dulce, y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Saca el disco de masa ya cocinado y colócalo en un plato. Espolvorea el atún sobre la masa y decora con cebolla caramelizada si se desea.
7. Coloca el segundo disco de masa sobre el atún, asegurándote de que encaje perfectamente. Corta un pequeño hueco en el centro para permitir el flujo de calor durante el horneado.
8. Hornear a 180°C durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
9. Sirve caliente, si lo prefieres, o frío como una opción ligera. Sirve con una ensalada o simplemente por sí mismo.

Consejos de salud:

Este pastel es bajo en grasas saturadas gracias al uso de aceite de oliva y harina integral, lo que lo hace una opción saludable para el almuerzo. El atún es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, proporcionando beneficios para la salud cardiovascular. Para reducir aún más las calorías, considera usar menos aceite o elegir harina de arroz.

Contexto cultural:

Aunque no está directamente relacionado con Tolosa, en España, el Pastel de Atún es un plato versátil que se disfruta en muchas regiones. La receta adaptada a Tolosa, con su aceite de oliva, muestra la importancia del ingrediente en la gastronomía local y cómo este puede transformar recetas de otros lugares en algo distintivo. Esta variante refleja la capacidad culinaria de España para adaptar platos de otras zonas de acuerdo a sus recursos locales y preferencias gastronómicas.