Receta de Pastel de Bacalhau con Atum Preto Madeira-Style

Receta de Pastel de Bacalhau con Atum Preto Madeira-Style

El pescado espada negro es muy apreciado en la región de Madeira, Portugal, por su textura y sabor únicos. Este pastel tradicional de bacalhau (pescado deshidratado) ha sido reinventado aquí con atún negro, ofreciendo una alternativa deliciosa y moderna. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante.

Ingredientes:

• 400g de bacalhau deshidratado
• 2 latas de atún negro, escurrido (200g aprox.)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, cortado en tiras
• 1 taza de tomates cherry, picados
• 1 ramo de albahaca fresca, picada
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Remoja el bacalhau en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar los sabores salados. Cocínalo a fuego lento en agua con un poco de sal hasta que esté suave (alrededor de 15 minutos). Déjalo enfriar y pícalo en trozos medianos.
2. En una sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el pimentón y cocina por unos minutos más.
3. Agrega los tomates cherry y la albahaca fresca, salpimienta al gusto, y cocina hasta que los tomates se ablanden.
4. En un tazón grande, mezcla el bacalhau cocido, el atún negro escurrido, la mezcla de verduras, el huevo y el pan rallado. Revuelve bien todos los ingredientes para una textura uniforme.
5. Forma pequeñas porciones del mezcla y ponlas en un molde para horno previamente untado con aceite.
6. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que las porciones estén doradas y la superficie esté crujiente.

Consejos de salud:

Este pastel es rico en proteínas y vitaminas gracias al bacalhau y el atún negro. El atún es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, conocidos por su valor para la salud cardiovascular. Aunque el bacalhau está deshidratado, es importante disfrutarlo con moderación debido a sus altos niveles de sal.

Contexto cultural:

La isla de Madeira es conocida por su rica cocina tradicional, que ha evolucionado con el tiempo para incluir influencias de todo el mundo. Este pastel innovador representa la fusión de sabores tradicionales de Madeira con productos del atún negro, típicos de otras partes de Portugal. Es un ejemplo de cómo los ingredientes locales pueden ser adaptados y reinventados para crear platos modernos y deliciosos.